Le dessert parfait

Vin d'hiver au chocolat, 33 $ pour 500 ml, vendu... (PHOTO FOURNIE PAR LES ARTISANS DU TERROIR)

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Vin d'hiver au chocolat, 33 $ pour 500 ml, vendu au vignoble. À servir froid, autour de 8 degrés.

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Karyne Duplessis Piché

Collaboration spéciale

La Presse

Le vigneron Réjean Guertin se fait souvent demander avec quoi accompagner son vin de glace. Il a créé un produit pour répondre à cette question: une infusion de chocolat noir dans son vin de dessert.

Le domaine Les Artisans du terroir cultive la vigne depuis 1996 à Saint-Paul-d'Abbotsford, au pied du mont Yamaska. En plus d'élaborer une large gamme de vins, le vignoble commercialise des cuvées aromatisées dont les saveurs sont aussi originales que délicieuses. Celle à base de chocolat noir est parfaite pour le temps froid qui s'annonce.

Pour créer son « vin d'hiver au chocolat », M. Guertin a combiné les techniques utilisées pour produire le vin de glace et le vin de paille. Les raisins de vidal, d'hibernal et de frontenac gris sont séchés, puis gelés avant d'être vinifiés. La boisson repose ensuite un an avant qu'on y infuse des pastilles de chocolat noir.

En bouche, son attaque onctueuse et ses arômes d'abricot et d'ananas confits rappellent le vin de glace. Ses notes chocolatées et l'amertume sont subtiles et apparaissent en finale. Belle surprise, car elles prolongent le plaisir. Vous n'avez nul besoin d'ajouter autre chose sur la table en fin de repas, c'est le dessert parfait.

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Les Artisans du terroir

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