Entre pierre et terre: trois produits à déguster

Dans ses vinifications, Loïc Chanut travaille le plus naturellement possible.... (Photo David Boily, La Presse)

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Dans ses vinifications, Loïc Chanut travaille le plus naturellement possible. Il se permet d'ajouter un peu de soufre à la mise en bouteille. À la demande, il dosera* ses mousseux à la richesse désirée. Les vins qui sont destinés à la SAQ, par exemple, sont un peu plus sucrés que ceux que l'on peut acheter au domaine. Dégustation.

Poiré mousseux

> En vente au domaine, 16$ (pour 750 ml), 7%.

Cet élégant pétillant à fines bulles produit une mousse merveilleuse. La première fois que j'y ai goûté (au restaurant Pyrus Bistronomique), j'avais l'impression de croquer dans une poire. Au domaine, cet arôme de poire très franc était un peu moins présent. Question de température, peut-être. Le Poiré mousseux n'en demeure pas moins un des produits les plus intéressants du domaine, à boire seul, au brunch ou au dessert.

Cidre Pot aux roses

> Code SAQ 12 030 291, 15,95$ (pour 750 ml), 6%.

Pour l'instant, on propose le Pot aux roses en version «un peu» canneberge, puis en version «très» canneberge. La prochaine cuvée se situera entre les deux, suffisamment acidulée pour donner une structure au cidre, mais sans le côté un peu aigre de la canneberge, que l'on aime ou que l'on n'aime pas. Pour ma part, j'adore!

Vin de cassis mousseux

> En vente au domaine, 16$ (pour 750 ml), 7%.

Ce vin est le préféré de Loïc, mais pour une raison qui le dépasse, il est boudé par les Québécois. Le vin de cassis tranquille, par contre, a beaucoup de succès. Allez savoir! Les arômes du pétillant sont pourtant plus subtils. Le côté herbes séchées, un peu poivré du cassis y est moins présent. On sent et on goûte davantage la pousse d'épinette vert tendre.

* Le dosage est l'opération qui consiste à ajouter un peu de liqueur aux vins effervescents pour les arrondir.

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