Vous n'avez pas la berlue: il y a bien des bulles dans votre verre de vinho verde. D'où viennent-elles?
La réponse est toute simple. Les vignerons ajoutent un peu de gaz carbonique à leurs vins avant de l'embouteiller. Mais pourquoi?Ce n'est pas d'hier que les vins de vinho verde ont des bulles, explique Bruno Castro Almeida, directeur marketing de cette région viticole. Autrefois, les vins de la région étaient embouteillés si tôt après la vendange qu'ils contenaient un reste du gaz carbonique que produit la fermentation.
Aujourd'hui, plusieurs vignerons recréent la légère effervescence d'autrefois... même dans certains rouges. Puisque les bouteilles contiennent moins d'un bar de pression, on ne peut cependant pas classer ce vin comme un mousseux.
«Pour garder le même style de vin, certains producteurs ajoutent du gaz carbonique dans la cuve avant la mise en bouteille, précise M. Almeida. Cette pratique augmente le côté rafraîchissant des vins.»
Contrairement à la croyance populaire, le nom «vinho verde», qui se traduit en français par «vin vert», ne fait pas référence à la couleur verdâtre de certaines cuvées. Il correspond plutôt à la coutume des vignerons d'embouteiller leurs cuvées très jeunes, ainsi qu'à la couleur «verte» des paysages de la région où ces vins sont produits.
Des vins d'automne?
Les vinho verde sont surtout servis à l'apéritif, et surtout durant la saison estivale. Ceux à base du cépage alvarinho conviennent aussi à l'automne, dit la sommelière Élyse Lambert. Elle propose de les découvrir avec les fruits de mer, comme les pétoncles, et pourquoi pas avec les huîtres chaudes.