Ingrédients
Ingrédients
15 jaunes d'oeufs
3/4 t. (175 ml) de sucre granulé
6 c. à table. (90 ml) de liqueur aromatisée, au choix (facultatif)
1/4 c. à thé (1 ml) d'extrait d'amande
au goût, fraises d'automne
Préparation
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol en verre et battre légèrement. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Méthode au micro-ondes:
Cuire à intensité moyenne (50 %) pendant deux minutes, puis fouetter pour incorporer de l'air. Cuire 2 1/2 minutes de plus jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume, en fouettant toutes les 30 secondes.
Ajouter la liqueur et l'extrait d'amande en fouettant. Cuire de 2 à 4 minutes, à 50 % d'intensité, en fouettant toutes les 30 secondes jusqu'à épaississement. Battre 2 minutes de plus jusqu'à ce que le sabayon soit très épais et léger.
NOTE: Si vous diminuez le nombre de portions, réduisez un peu le temps de cuisson. Vérifier toutes les 30 secondes.
Méthode conventionnelle:
Cuire le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre au bain-marie en fouettant continuellement à la mixette jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume. Refroidir aussitôt dans un bain d'eau froide en continuant de fouetter, afin d'arrêter la cuisson. Ajouter la liqueur et l'extrait d'amande en fouettant.
Cuisi-truc: Les blancs d'oeufs peuvent être utilisés pour faire des meringues, servies avec le sabayon, ou ajoutés à des omelettes pour les rendre plus légères.
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Source: Association des producteurs de fraises et framboises du Québec