Au moment de l'achat, privilégiez les betteraves de même grosseur pour une cuisson uniforme. Évitez les légumes trop gros et à longues racines. Elles sont souvent fibreuses.
Au moment de l'achat, privilégiez les betteraves de même grosseur pour une cuisson uniforme. Évitez les légumes trop gros et à longues racines. Elles sont souvent fibreuses.
Bortsch
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions: 4
Ingrédients
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 oignon, haché finement
1 blanc de poireau, haché finement
1 tasse (250 ml) de carottes, coupées en petits dés
3 tasses (750 ml) de betteraves (3 moyennes), pelées et coupées en dés
4 tasses (1 litre) de bouillon de boeuf
2 pincées de clou de girofle moulu
1 tasse (250 ml) de chou vert, tranché finement sur la longueur
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) de crème sure
Préparation
1- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l'oignon, le blanc de poireau et les carottes pendant cinq minutes. Ajouter les betteraves et poursuivre la cuisson 10 minutes.
2- Incorporer le bouillon de boeuf et la pincée de clou de girofle. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
3- Ajouter le chou, l'ail et le vinaigre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer. Pour donner une belle consistance à la soupe, réduire en purée 1 tasse (250 ml) de bortsch au mélangeur. Remettre la purée dans la casserole et bien mélanger.
4- Pour servir, garnir chaque portion d'une à deux cuillères à soupe de crème sure.
Purée de betteraves et de pommes de terre à l'ail rôti
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 45 minutes
Portions: 4
Ingrédients
1 tête d'ail entière
6 betteraves moyennes
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) de crème 15% épaisse
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) de porto (facultatif)
1 pincée de cannelle moulue
Sel et poivre
Préparation
1- Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).
2- Couper la calotte de la tête d'ail et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium et ajouter quelques gouttes d'eau. Cuire la tête d'ail et les betteraves au four jusqu'à tendreté des betteraves, soit durant 45 minutes environ.
3- Laisser tiédir l'ail et les betteraves. Presser la peau des gousses d'ail afin d'en retirer la chair. Réserver. Peler et couper les betteraves en morceaux pendant qu'elles sont encore tièdes.
4- Pendant ce temps, dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté. Bien égoutter les pommes de terre. Réserver au chaud.
5- Réduire les betteraves et les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse-purée pendant qu'elles sont encore chaudes. Ajouter la purée d'ail, le beurre, la crème, le vinaigre balsamique et le porto. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer. Servir en accompagnement des viandes et volailles.
Betteraves marinées
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure
Portions: 4 pots de 500 ml
Ingrédients
4 livres (2 kg) de betteraves, brossées
2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde
1 c. à thé (5 ml) de graines de carvi
1 c. à thé (5 ml) de sel
Quelques feuilles de laurier
Préparation
1- Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, cuire les betteraves à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit de 45 minutes à 1 heure. Réserver 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson filtrée. Plonger les betteraves dans l'eau froide. Égoutter les betteraves, les peler et les couper en quartiers ou en tranches. Réserver.
2- Dans une autre casserole, porter à ébullition la tasse d'eau de cuisson, le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, les graines de carvi et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre.
3- Disposer les betteraves et quelques feuilles de laurier dans des pots stérilisés et les couvrir de marinade bouillante. Bien sceller. Stériliser si désiré.
Cake à la betterave
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure
Portions: 10 à 12
Ingrédients
3 tasses (750 ml) de farine tout usage
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
1 tasse (250 ml) d'ananas broyés, bien égouttés
1 tasse (250 ml) de dattes, dénoyautées et hachées
1 tasse (250 ml) de raisins secs
1 tasse (250 ml) de pacanes, hachées
1 tasse (250 ml) d'huile végétale
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade, tassée
4 oeufs
2 tasses (500 ml) de betteraves (2 moyennes), pelées et râpées
Préparation
1- Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Beurrer et enfariner un moule à cheminée de 9 po (23 cm). Le fond du moule peut être embossé de motifs.
2- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade. Réserver.
3- Dans un autre bol, mélanger les ananas broyés, les dattes, les raisins secs et les pacanes. Réserver.
4- Dans un grand bol, battre au mélangeur électrique l'huile végétale et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chacun, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux.
5- Ajouter les betteraves râpées au mélange liquide. Incorporer le mélange de farine au mélange liquide. Terminer en incorporant le mélange de fruits et de noix.
6- Verser la préparation dans le moule. Cuire au four durant une heure environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec. Laisser refroidir durant 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement. Délicieux avec un glaçage au fromage.