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Entre les Bras - La Cuisine en héritage

Entre les Bras - La Cuisine en héritage

Entre les Bras - La Cuisine en héritage

Résumé

En 2009, rendu à l'âge de la retraite, Michel Bras, un des plus grands chefs français, confie à son fils Sébastien les rênes de son illustre restaurant 3 étoiles, situé sur le plateau de l'Aubrac.

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DÉTAILS

Date de sortie : 2012-12-21

Classement : Général

Pays : France

Distributeur : K-Films Amérique

Date de sortie en DVD : 2013-03-12

Genre : Documentaire

Durée : 90 min.

Année : 2012

Site officiel: n.d.

GÉNÉRIQUE

Réalisation : Paul Lacoste

Montage : Anthony Brinig

Scénario : Paul Lacoste

Photographie : Yvan Quéhec

Musique : Karol Beffa

ACTEURS

Michel BrasSébastien Bras

Critique

Entre les Bras - La cuisine en héritage : la cuisine de père en fils

Ève 
Ève Dumas

Vous savez, ce fameux et irrésistible «coulant» que tous les pâtissiers du monde ont revisité sur leur carte des desserts? C'est une invention de Michel Bras. Le réalisateur Paul Lacoste consacre un deuxième documentaire à ce grand chef, triple étoilé Michelin. En fait, cette fois, il s'intéresse surtout au fils, Sébastien, au moment où il reprend les rênes du chic hôtel-restaurant situé sur le plateau de l'Aubrac, à Laguiole.

Entre les Bras est beaucoup plus qu'un documentaire sur la cuisine, bien qu'il réussisse comme peu l'ont fait avant lui - même pas El Bulli Cooking in Progress - à réellement saisir la beauté, la précision et la part de mystère que comporte la création culinaire. Entre les Bras est un film sur la famille, sur l'héritage et sur le travail. Tout petit, Sébastien «trafiquait en cuisine», répète sans cesse mamie Bras. Il n'a pas du tout été forcé à suivre les traces de son père. Cela dit, on voit que ce n'est pas facile. Michel n'a pas le compliment facile. Sa réaction aux créations de son fils? «Moi, j'aurais fait ça comme ça!»

Héritier ou clone, Sébastien? On le sent encore hésiter. Ce qui fait justement dire à un ami de la famille: «Sébastien va se révéler quand Michel s'absentera.» Mais derrière les critiques, une certaine tendresse, quand même, toute pudique qu'elle est. Et la rare certitude d'un savoir qui ne se perdra pas, bien qu'il soit appelé à se libérer et à se transformer au fil du temps.

Paul Lacoste a réalisé un film poétique, contemplatif, tout en retenue. Ce n'est pas la folie des cuisines si souvent observée que l'on voit à l'écran, mais plutôt les immenses pâturages de l'Aubrac, une nature dans laquelle père et fils semblent puiser leur force tranquille. Un film qui fait du bien à l'âme.

* * * 1/2
Entre les Bras - La cuisine en héritage. Documentaire de Paul Lacoste. 1h27.

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