Maintenant que la production de canneberges est une industrie bien implantée au Centre-du-Québec, principalement dans la région des Bois-Francs, on retrouve de plus en plus de produits transformés sur le marché.
Maintenant que la production de canneberges est une industrie bien implantée au Centre-du-Québec, principalement dans la région des Bois-Francs, on retrouve de plus en plus de produits transformés sur le marché.
En prenant part, hier, au lancement de la 11e édition du Centre d'interprétation de la canneberge (CIC) à Saint-Louis-de-Blandford, la directrice du Centre, Solange Desrosiers-Goupil, a mentionné qu'en plus de la canneberge fraîche, les visiteurs pourront aussi se procurer de la canneberge biologique en se rendant à Saint-Louis-de-Blandford, une nouveauté en 2006.
Des jus sont évidemment disponibles mais, ce qu'on ce que l'on constate de plus en plus en portant attention aux étalages, c'est la grande variété de produits à base de canneberge qui sont désormais disponibles pour les consommateurs.
Comme le signalait à juste titre Mme Desrosiers-Goupil, on a dépassé le stade de la confiture et de la gelée et il y a de plus en plus de gens d'affaires qui se lancent dans la transformation de la canneberge.
Jean-François Veilleux et Yolande Kougioumoutzakis en sont un bel exemple. Ces deux jeunes gens âgés de 26 ans étudient la canneberge depuis l'université. Toutes leurs expériences professionnelles et leurs activités de loisirs se sont toujours orientées vers un objectif clair et précis: démarrer une entreprise de transformation alimentaire. Quand ils se sont rendus visiter le Centre d'interprétation de la canneberge à Saint-Louis-de-Blandford, il y a deux ans, la canneberge s'est imposée d'elle-même, racontait, hier, M. Veilleux.
Les deux jeunes associés ont ainsi ouvert, il y a deux mois, une nouvelle entreprise spécialisée dans la transformation de la canneberge. Ils ont ainsi mis toutes leurs économies dans Nutra-Fruit, une entreprise qui s'est donnée comme mission de "développer, distribuer et mettre en marché des produits innovateurs à base de canneberges qui constituent un avantage réel pour la santé".
Nutra-Fruit a pignon sur rue sur le boulevard Charest à Québec mais toutes leurs canneberges proviennent de la région du Centre-du-Québec et une partie des produits transformés y est aussi retournée. Les deux jeunes gens se sont donné comme objectif de remettre la canneberge à l'avant-scène de la gastronomie québécoise en utilisant pour leur cuisine des canneberges issues d'une agriculture sans OGM.
L'entreprise décline la canneberge d'une vingtaine de façons. Parmi ses créations, on retrouve notamment: canneberges infusées à l'ail et au romarin, gelée de canneberge et cidre de glace, vinaigrette canneberge miel et sésame, confit d'oignons et canneberges, thé du Labrador biologique et canneberge, salsa épicée à la canneberge, moutarde Dijon à la canneberge et autres. Elle offre également une sélection de produits exclusivement conçus pour les chefs.
L'an dernier, les 40 producteurs québécois de canneberges ont produit tout près de 55 millions de livres de canneberges. Cette année, a indiqué Denis Bédard, le président de l'Association des producteurs de canneberges du Québec qui exploite l'entreprise Fruit d'or à Notre-Dame-de-Lourdes, la récolte est en avance d'une semaine, les prix sont en hausse d'environ 15 % (de 0,30 $ à 0,35 $US la livre) et la production devrait atteindre les 60 millions de livres.
La demande étant de plus en plus forte, l'avenir apparaît donc de plus en plus rose pour les producteurs de ce petit fruit rouge que certains considèrent comme étant "l'aliment fonctionnel québécois par excellence".
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