La Wallonie, c'est beaucoup plus que des moules-frites (même si ça reste toujours bon). Ceux qui s'aventureront au-delà des clichés seront récompensés par une cuisine créative, largement inspirée du terroir.
Le Cor de chasse
Situé à mi-chemin entre Durbuy et le mignon village de Wéris, Le Cor de chasse est une adresse incontournable de la région. Le chef Mario Elias, issu d'une lignée de cuisiniers, fait partie de Génération W, un collectif de jeunes chefs emblématiques qui se donnent pour mission de promouvoir le savoir-faire et la créativité de la gastronomie de la Région wallonne en valorisant les produits du terroir. Le restaurant, étoilé par le guide Michelin, propose des menus de quatre ou six services à partir de 72$. Le Cor de chasse est aussi un hôtel de luxe de six chambres aménagées dans une ferme-château de 1681, au milieu d'un paysage bucolique. Les chambres au décor contemporain sont spacieuses. Compte tenu du petit nombre de chambres, il faut réserver.
Auberge Entre ciel et terre
Si on ne réussit pas à avoir une chambre au Cor de chasse, on peut dormir à l'Auberge Entre ciel et terre à Erezée, un village à quelque 10 minutes de Wéris. Dans un manoir du XIXe siècle, les chambres champêtres ont toutes le cachet d'autrefois avec des salles de bains complètement rénovées. En fin d'après-midi, il est possible de prendre l'apéro dans l'immense jardin. Avec un décor idyllique et le coucher de soleil qui nous caresse le visage, difficile de ne pas se sentir en vacances. À partir de 200$ la nuitée.
L'art de vivre
Un coup de coeur dans la ville de Spa, dans la Province de Liège. Une cuisine légère, moderne et invitante. Par exemple: asperges grillées en chapelure de maïs avec espuma de morilles, brosme d'Islande grillé avec émulsion de tomates et riz noir, pigeonneau ou tartare de poissons et fruits de mer en gel de vin blanc. L'accueil est chaleureux et la sommelière n'a pas hésité à nous proposer des vins audacieux. Trois, quatre ou cinq services, à partir de 58$.
Brasserie Fred
Située dans l'hôtel Le Sanglier des Ardennes à Durbuy, la Brasserie Fred propose un mariage de tradition et de modernité. Le menu Fred, une table d'hôte à 40$, suit les saisons. Au moment de notre visite, au printemps, les asperges blanches étaient à l'honneur. Le menu estival actuel comprend des écrevisses, des truffes d'été ou de la soupe aux cerises avec panna cotta.
www.sanglier-des-ardennes.be/restaurants/brasserie-fred
L'Hôtel Panorama
Perché sur la partie haute de la ville de Bouillon, le Panorama porte bien son nom. La terrasse ainsi que plusieurs des 22 chambres offrent une magnifique vue sur la ville et le château. Cet hôtel familial au décor classique possède aussi un restaurant où le terroir est à l'honneur. Le Panorama inaugurera sous peu un spa qui comportera une piscine intérieure, un sauna et une baignoire à remous. À partir de 130$ la nuitée.
Les frais de ce voyage ont été payés par Wallonie-Bruxelles Tourisme. Le transport aérien a été fourni par Air Canada.