Chaque semaine, notre journaliste fait la lumière sur les qualités nutritionnelles d'un aliment. Cette semaine: le tempeh nature de Noble Bean

Publié le 18 févr. 2016
Marie Allard LA PRESSE

Ce que dit Noble Bean

« Le tempeh est meilleur que tout autre substitut végétarien à la viande. »

Réalité

C'est vrai, selon Rachel Nadeau, nutritionniste au CLSC de Verdun. Le tempeh est plus santé que le tofu. Ce qui le différencie ? Le tempeh est à base de soya fermenté.

La fermentation « a pour effet d'augmenter la biodisponibilité des éléments nutritifs », explique Mme Nadeau. Cela veut dire que le corps peut absorber une plus grande quantité des nutriments présents. Parmi ses atouts, le tempeh contient davantage de protéines (19 g par portion de 100 g) et de minéraux que le tofu, en plus d'être une excellente source de fibres (9 g par portion). « Ce produit offre beaucoup d'éléments nutritifs qui le rendent très intéressant », souligne la nutritionniste.

Fait à Montréal, le tempeh Noble Bean est vendu surgelé dans les magasins d'aliments naturels. Il peut être sauté - c'est la manière traditionnelle de le cuisiner en Indonésie -, cuit au four, râpé et intégré à divers plats.