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L'automne en 50 idées savoureuses

Des films ou des émissions de télé à voir, des livres à consulter, des... (Photos La Presse)

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Photos La Presse

Des films ou des émissions de télé à voir, des livres à consulter, des assiettes ou des produits à déguster, des recettes à essayer, des gens à rencontrer et des restaurants à découvrir, bien évidemment. 50 idées gourmandes présentées en trois volets: des saveurs, des découvertes et finalement, des bons coups et des gens.

Premier volet: des saveurs

DES PLATS

L'omelette

Au symposium MAD, événement annuel organisé par l'équipe du Noma, le fameux restaurant de Copenhague qui trône au sommet des tables les plus prisées du monde, le chef français Pierre Koffmann est venu montrer à une foule remplie de cuisiniers comment faire une parfaite... omelette. Ce choix n'était pas anodin. Dans un monde gastronomique rempli d'acrobaties, on sent partout ce besoin de revenir aux bases.

Les ceviches sont des plats de poisson cru... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE) - image 3.0

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Les ceviches sont des plats de poisson cru mariné dans du jus de citron, des oignons et des épices.

PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

Le Majestique a créé un nouveau classique avec... (Photo fournie par Le Majestique) - image 3.1

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Le Majestique a créé un nouveau classique avec son hot-dog géant.

Photo fournie par Le Majestique

Les ceviches

Mis au goût du jour par le chef péruvien Gastón Acurio, les ceviches - ces plats de poisson cru mariné dans du jus de citron, des oignons et des épices, servis avec des grains de maïs rôtis - sont maintenant partout. Les meilleurs à Montréal sont chez Callao, avenue Laurier.

Le hot-dog géant du Majestique

Un des plats de l'été, qu'on aimera encore beaucoup cet automne. Un nouveau classique.

La salade de méduse du restaurant chinois Kanbai

Celle du resto de la rue Sainte-Catherine Ouest. Je vous le dis, c'est délicieux.

La soupe japonaise ramen est très tendance.... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE) - image 4.0

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La soupe japonaise ramen est très tendance.

PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE

Le restaurant Ma'tine, mené par les frères Jérémy... (Photo Olivier Jean, La Presse) - image 4.1

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Le restaurant Ma'tine, mené par les frères Jérémy et Maxime Daniel-Six, a servi cet été une soupe froide au melon et à la saucisse de Morteau.

Photo Olivier Jean, La Presse

Ramen et udon

La soupe japonaise ramen est très tendance. Bravo. Et celle de Saka-ba, avenue du Mont-Royal Est, est exquise. Maintenant, qui poursuit sur cette lancée, façon Koya Bar à Londres, et nous fait adorer les nouilles udon? Saviez-vous que, là-bas, on en fait même une version English breakfast, avec oeuf et bacon?

Les soupes

Le temps frais appelle le retour des soupes chaudes. Pourtant, impossible de m'enlever de la tête la soupe froide melon et saucisse de Morteau, dégustée chez Ma'tine, un petit nouveau du Village adjacent. Brillant. On veut la recette.

Les légumes travaillés

Lentement mais sûrement, les plats de légumes travaillés prennent leur place dans les menus de restaurants dominés depuis tant d'années par le foie gras, les charcuteries et autres porcs effilochés. On attend encore les émules de Vin Papillon, qui a solidement donné le ton l'an dernier. En attendant, on cuisine avec les livres de recettes de Yotam Ottolenghi, Patricia Wells ou Diana Henry.

DES DESSERTS

Le gâteau au chocolat mi-cuit avec coeur de caramel salé de la Maison Boulud

Une autre recette de base, inventée par le grand chef Michel Bras et réinterprétée par Daniel Boulud. Les modes pourront passer et revenir, ce dessert demeurera toujours délirant. À déguster lors d'une soirée froide de novembre.

Les meringues Cafiti

On aime tout des meringues miniatures parfumées de la maison Cafiti. Projet d'économie sociale. Petites sucreries légères. Parfums charmants. Prix doux.

Des films ou des émissions de télé à voir, des livres à... (Photo La Presse) - image 5.0

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Photo La Presse

Les gâteaux de Patrice Demers

Au café, au caramel, au chocolat, à la pomme. À déguster au comptoir de la nouvelle boutique resto de la rue Notre-Dame Ouest, avec une tisane ou un café.

La pâte de pistache salée

Dégustée en Italie cet été chez Suso, à Venise: de la glace à la noisette couverte de beurre de pistache salé. En servant le tout dans un cornet ou une coupe, on intègre grossièrement les deux textures et les deux parfums, qui se rencontrent et s'entrechoquent dans chaque bouchée. Je ne m'en suis pas remise. À quand un glacier montréalais qui s'y met ?

Le baba

Pâtisserie française classique, en plein retour populaire dans l'Hexagone depuis trois ou quatre ans, le baba tarde à se refaire aimer à Montréal. Pourtant, quel délice! J'ai mangé les meilleurs de 2014 chez Hélène Darroze au Connaught, à Londres - avec sélection d'armagnacs hallucinants -, au Meurice, à Paris - avec sélection de rhums hallucinants -, et chez Pierre Hermé - avec sélection de parfums hallucinants. À Montréal, celui du Valois, dans Hochelaga-Maisonneuve, vaut le détour.

Le banoffee de Rustique

La tarte banoffee - banane et caramel - de la petite « tarterie » de Saint-Henri, un quartier qui a pris du galon en 2014.

Des champignons dans les desserts? Pourquoi pas!... (Photo Pierre Gingras, La Presse) - image 6.0

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Des champignons dans les desserts? Pourquoi pas!

Photo Pierre Gingras, La Presse

Les champignons au dessert

Pas certaine que ce soit ma tendance préférée, mais on les voit de plus en plus. Les champignons candy cap au goût d'érable, les cèpes très jeunes, parfumés, servis en version sucrée. Goûté chez Noma : des bolets en fines tranches enrobées de chocolat.

DES PRODUITS

Le Campari

On m'a dit un jour que Ferran Adrià le buvait cru, sans glace ni soda. Je parle du Campari, plus corsé que le populaire Aperol. Antidote simple mais chic aux cocktails alambiqués qu'on nous sert partout depuis quelques années.

Le café noir

Dans les dernières années, on a bu trop de vins naturels ratés, trop de desserts aux légumes malheureux et trop de... café sous-torréfié. Un peu de fumée dans nos tasses, s'il vous plaît !

Le sirop d'érable grand cru

Pourquoi trouve-t-on plus de sortes d'huile d'olive que de sirop d'érable dans nos épiceries fines ? Parce que tous les sirops sont pareils? Pas vrai. Producteurs et amateurs sérieux réfléchissent à des façons de peaufiner la commercialisation de ce produit unique. À suivre.

Les oeufs hyper frais

L'élevage de poules n'est pas officiellement permis en ville, mais la tendance pro-volaille se maintient, et de plus en plus d'amateurs d'oeufs très frais font de la désobéissance civile et tiennent poulailler. Pourquoi? Ou encore, meilleure question: pourquoi pas?

Le fromage Harbison

C'est la Jasper Hill Creamery qui produit dans le Vermont ce pseudo Mont-d'Or tout à fait artisanal et plutôt local même s'il vient de l'autre côté de la frontière. Un fromage tout simplement divin.

Faire la fine bouche avec les vins naturels

En 2013-2014, on a trop goûté de crus nature pas réussis. Mais on fait aussi la fine bouche parce qu'on ne veut pas arrêter d'en boire.




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