La vague de la «cuisine de rue gourmet» déferle sur Paris. Au menu, kebab chic et hamburger de luxe...
Le concept est développé par Frédéric Peneau, ancien du Châteaubriand et du Dauphin aux côtés du chef Inaki Aizpitarte. Situé rue Saint-Augustin à Paris (IIe), les clients se pressent pour goûter à ce symbole revisité de la cuisine de rue, ici préparé minute avec des ingrédients de grande qualité.
La viande d'agneau de lait et de veau provient de la star des bouchers parisiens Hugo Desnoyer, les herbes sont fraîches, les sauces sont faites sur place, tout comme les galettes de pain à base de farine de petit épeautre cuites devant la clientèle.
Bonne nouvelle pour nos artères, manger sur le pouce ne signifie plus forcément manger gras et mauvais. La nouvelle génération de restaurateurs, issus souvent des grands restaurants, ne cesse de réinventer le filon du «fast-food».
Depuis quelques semaines, au MOB à la Cité de la Mode et du Design, on peut succomber sans remords au plaisir coupable du hamburger, du hot-dog ou du cheesecake. Les plats vendus dans ce restaurant sont exempts de matière animale et équilibrés. Déjà installé à New York, le restaurant de Cyril Aouizerate (cofondateur du Mama Shelter avec notamment Philippe Starck) avait été élu «meilleur restaurant nature» par le Daily News.
Côté prochaines ouvertures, Bioburger, l'un des premiers «fast-foods» entièrement bio à Paris, installé passage Choiseul (IIe), ouvrira une deuxième enseigne début septembre rue de la Victoire (Xe). À la même période, Abdel Alaoui - le chef médiatique de l'émission C à Vous sur France 5 et anciennement de Canal + - inaugurera quant à lui un bar à burger nommé BAB avenue Claude Vellefaux (Xe). Son concept ? Décliner des burgers gourmets.