La mère de Jacques Martin, qui a aujourd'hui 89 ans, la faisait aux grandes occasions, surtout au printemps. Récemment, M. Martin l'a cuisinée pour la première fois et l'a apportée à ses parents, qui n'y avaient pas goûté depuis quelques années. Voici la recette originale agrémentée de ses commentaires.

Pour 4 portionsINGRÉDIENTS

Pour le pouding :

1 enveloppe de gélatine sans saveur (1)

3 c. table d'eau froide

3/4 tasse d'eau bouillante

1/2 tasse de sucre

1 citron bio (jus et zeste)(2)

2 blancs d'oeufs (3)

1/8 cuil. thé de sel

Pour le lait de poule :

2 jaunes d'oeufs

2 c. table de sucre

1 cuil. table de fécule de maïs

1 1/2 tasse de lait 3,25%

1 c. thé de vanille

PRÉPARATION

1. Verser la gélatine dans l'eau froide et faire gonfler 5 minutes.

2. Verser alors l'eau bouillante sur la gélatine pour la dissoudre. Ajouter le sucre, le jus et le zeste du citron. Laisser refroidir jusqu'à ce que ce mélange ait la texture d'un sirop épais.

3. Battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du blanc d'oeuf battu en neige assez ferme.

4. Battre les 2 blancs d'oeufs dans un bol à part avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes. Incorporer les oeufs battus au mélange de gélatine.

5. Laisser prendre au frigo.

6. Préparer le lait de poule. Battre légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le lait. Chauffer au bain-marie jusqu'à épaississement. Ajouter la vanille. Laisser refroidir.

PRÉSENTATION

7. Verser le pouding dans des coupes. Verser le lait de poule sur le pouding.

Commentaires:

(1) Il est possible, comme pour plusieurs produits, qu'il y ait moins de gélatine dans les sachets qu'il y en avait il y a 100 ans. Je pense qu'un sachet et 1/3 faciliterait la prise.

(2) J'ai mis le zeste de tout le citron alors que je crois que ma mère ne mettait que le zeste de la partie bombée. Ma recette goûtait plus le citron, ce que je préférais, mais qui a fait tiquer ma mère.

(3) Il est possible qu'il y a 100 ans, les oeufs n'étaient pas classés comme ceux d'aujourd'hui et étaient plus gros. Je suggère de prendre des oeufs extra-gros.

(4) Ma mère ne mettait pas de vanille même si la recette en contient. J'ai aimé beaucoup mais cela aussi l'a fait tiquer et argumenter.