Visite guidée à Ripon

La ferme La Défriche... (Photo: fournie par la Défriche)

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La ferme La Défriche

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Bio, diversité et solidarité. Tels sont les mots d'ordre de la Petite-Nation, région située en Outaouais. Établie «sur le chemin de rien», comme l'explique André Cellard du Domaine des Météores, cette région a développé, en retrait, une concentration de petites exploitations agricoles familiales. Les producteurs se sont mobilisés et ont créé à Ripon une coopérative de solidarité, afin de mettre en valeur les richesses de leur terroir. Dans l'attente de la réouverture de l'édifice de la Place du marché le printemps prochain, voici quelques adresses qui reflètent bien l'esprit du coin. Et qui valent le détour...

FERME LA DÉFRICHE

«Un beau petit chaos», ce sont les mots employés par Yves Adam pour décrire La Défriche, la ferme biologique où il cultive depuis 30 ans selon les principes de l'agriculture biodynamique. C'est là que poussent les germinations, spécialités de La Défriche, qu'on retrouvera chez Crudessence et chez Tau, entre autres. Mais on y récolte également des plantes médicinales, des fleurs comestibles, des légumes racines, des melons, en plus d'y élever des animaux de ferme dans des bâtiments redressés. La Défriche compte aussi un «magasin», chambre froide en libreservice où les locaux se procurent les produits de la maison, mais aussi les fruits et légumes de quelques fermes avoisinantes (Aux pleines saveurs, Le vallon des sources). Sorte de microcosme sur lequel la nature règne en maître, La Défriche est certes un petit chaos, mais un chaos bien organisé.

129, ch. du Lac-Grosleau, 819-428-1334

VIGNOBLE BIOLOGIQUE DU DOMAINE DES MÉTÉORES

On raconte qu'une pluie de météorites aurait jadis frappé la région et creusé des cratères au fond desquels gisent maintenant certains de ses lacs. Adossé à deux de ces lacs en cuvette, le Domaine des Météores tire son nom de cette légende locale, «plus romantique que scientifique », précisent André Cellard et Chantal Ippersiel, les propriétaires. Certifié biologique par Québec Vrai, le vignoble compte des variétés de raisins rustiques, hybrides, adaptées au sol québécois et résistantes à l'aridité de nos hivers. Leurs trois plus récents crus (La Cuvée du Minotaure, Le Fil d'Ariane et La Couronne Boréale, respectivement rouge, rosé et blanc) sont disponibles dans les marchés régionaux, mais aussi directement sur place.

203, ch. du Lac-Grosleau, 819-428-1652, www.domainedesmeteores.com

FERME MOREAU

On m'avait informé que la ferme Moreau était l'un des commerces piliers de la Petite-Nation, Martin Moreau, qui a récemment repris les rênes de cette boucherie familiale après un détour par l'aéronautique, s'en est humblement défendu. «Mon père a peutêtre été parmi les premiers à vouloir faire vivre la région. Mais aujourd'hui, tous les producteurs s'entraident et travaillent ensemble. » À la ferme Moreau, on transforme les viandes du début à la fin, c'est-à-dire de la carcasse jusqu'au produit fini. Aucune perte, donc, et qualité assurée. Ils se spécialisent, et ils sont peu nombreux à le faire, dans les charcuteries d'agneau : capicolle, pastrami, pepperoni et jambon d'agneau, rillettes au confit d'oignons ou au vin rouge. Confits de canard et de pintade, saucisses, jambon fumé maison s'ajoutent à la longue liste.

191, ch. Saint-André, 819-983-1497

FERME FÉE ET FOUGÈRE

Autrefois ferme et gîte du passant, Fée et Fougère est désormais pleinement consacrée à la production de viandes biologiques, Anne Maréschal et Harold Wubbolts élèvent des porcs, des lapins, des boeufs, des agneaux, en plus d'offrir sur place une quantité de charcuteries et de plats préparés, congelés ou emballés sous vide. Dans le but d'avoir une certaine flexibilité, ces Outaouaiens d'adoption ont choisi de favoriser la diversité. En basse saison comme maintenant, on peut encore visiter les lieux et s'approvisionner au magasin, mais sur rendez-vous seulement.

377, route 321 N., 819-428-1499, www.feefougere.ca

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