Londres en cinq bouchées

De Shoreditch à Notting Hill, la capitale britannique est remplie de tables en tout genre qui brillent par leur humble excellence. Visite guidée chez quelques-unes des préférées de notre journaliste.

Lyle's

Dans cet espace joliment post-industriel de Shoreditch, une table bien cotée mais accessible - elle est sur la version étendue de la fameuse liste des meilleurs restaurants du monde publiée par le magazine londonien Restaurant -, le chef James Lowe prépare des plats résolument modernes qui trouvent leurs racines dans la cuisine britannique traditionnelle. Pensez huîtres et raifort, chevreau de lait ou lotte au foie et aux artichauts et agrumes amers comme dans la marmelade... Fin et exquis et si contemporain.

56 Shoreditch High Street

www.lyleslondon.com

Kiln

Le Soho de Londres est charmant avec ses petites rues et ses vieilles adresses qui s'empilent comme si le temps s'y était arrêté. Parmi elles, une nouvelle adresse conviviale de cuisine thaïe, Kiln, qui ravit par ses parfums complexes et son style contemporain. Les langoustines y sont servies tout simplement avec de la lime kaffir et de la menthe tandis que le curry de moule fait redécouvrir le curcuma ou les brochettes d'agneau, le cumin. On ne peut pas réserver pour une place au comptoir, d'où on peut regarder les cuisiniers à l'oeuvre, mais on laisse son numéro de téléphone et on attend en se baladant dans le quartier.

58 Brewer Street

kilnsoho.com

Ottolenghi

Le célèbre traiteur et auteur de livres de recettes à succès, connu pour ses plats de légumes hyper savoureux remplis des parfums de la Méditerranée en général et d'Israël en particulier, puisqu'il en est originaire, propose ses plats emblématiques - salade de brocoli grillé ou de haricots et pois à l'estragon, humus ainsi que toutes sortes de biscuits et croissants - dans quatre lieux à Notting Hill, Islington, Belgravia et Spitalfields. On s'y pose pour manger une salade ou une pâtisserie ou pour acheter des confitures, biscuits et granolas.

ottolenghi.co.uk

Som Saa

Les grandes pièces de cette table de l'est de la ville sont bruyantes et joyeuses, et la cuisine l'est tout autant. On vous avertit en arrivant, certains plats sont solidement épicés mais il ne faut pas se laisser intimider pour autant. Les parfums ravissent et leur variété nous amène franchement très proche de ce qui se fait de mieux en Thaïlande. Est-on surpris de découvrir ensuite que les deux chefs ont appris leur art avec David Thompson, le géant de chez Nahm à Bangkok, probablement le meilleur resto thaï au monde? Donc, préparez-vous à une salade de papaye verte de feu et à de divines crevettes marinées au lait de coco. On adoucit tout cela avec du riz collant. Peut-être de la bière. Menu de thés recherchés en prime.

43A Commercial Street

www.somsaa.com

Luca

Luca, c'est le nouveau restaurant d'Isaac McHale, Daniel Willis et Johnny Smith, le trio derrière le Clove Club, une grande petite adresse gastronomique de Shoreditch aujourd'hui classée 26^e au monde dans la fameuse liste britannique. Avec Luca, un tout petit peu plus au centre de Londres, à Clerkenwell, dans un espace un peu plus marbre-laiton-chêne, où les convives sont moins tatoués, on reprend le thème de base de la cuisine raffinée et essentielle de McHale, soit la mise en valeur des produits britanniques. Mais cette fois, l'approche est italienne. Donc, bonjour les pâtes au coq de bruyère, le ragù au pigeon et le jambon cru... british!

88 Saint John Street

http://luca.restaurant