Dans le but de faciliter le processus de brassage et de produire des bières plus écolos, les brasseurs réduisent l'empreinte carbone de leurs breuvages en supprimant le malt.

Selon un article du site just-drinks.com par Larry Nelson, du magazine international Brewers' Guardian, le processus est déjà enclenché.

Un nouvel enzyme, Ondea Pro, a été développé par Novozymes, une entreprise danoise de biotechnologies, «qui rend possible le brassage d'une bière tout à fait crédible sans avoir recours au maltage de l'orge».

La Clim8 Beer, par exemple, utilise cette nouvelle méthode: c'est une bière brassée à 100% avec de l'orge (non malté) par Harbroes au Danemark. Selon le site du brasseur: «la bière Clim8 Beer constitue rien de moins qu'une révolution, une bière blonde brassée de façon moderne, et dont l'empreinte carbone est réduite de 8g par canette (de 33cl), ce qui est bon à la fois pour vous et pour l'environnement». La bière Clim8 n'est pour l'instant disponible qu'au Danemark.

Si la révolution est en marche, selon ses créateurs, les autres brasseurs vont-ils suivre?

Etant donné que les brasseurs se tournent vers la tradition et que les microbrasseries mettent déjà l'accent sur la production locale, durable et les campagnes «buvez neutre», la révolution annoncée par les brasseurs danois semble exagérée.

Larry Nelson a également identifié d'autres tendances dans la production de bière, à travers le monde, qui peuvent avoir un impact sur leur goût et leur prix:

- certains gros brasseurs SABMiller et Diageo cherchent à utiliser d'autres types de céréales (comme le sorgho, qui est utilisé dans les bières nigérianes, et le manioc) pour baisser le prix de la bière.

- Carlsberg et Heineken se sont associés, dans le but de garder leurs bières fraîches et d'empêcher la lipoxygenase, un enzyme qui «donne un goût de carton à la bière, ce qui indique qu'elle a tourné».

- D'autres encore continuent d'explorer de nouvelles frontières, par exemple en congelant les bières ou en les stockant dans des tonneaux en bois pour créer les bières les plus fortes.