Apprêter la fleur d'ail

L'ail et la fleur d'ail se mélangent bien... (Photo Olivier Jean, La Presse)

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L'ail et la fleur d'ail se mélangent bien à plusieurs recettes.

Photo Olivier Jean, La Presse

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Moins connue que l'ail, la fleur d'ail se mélange pourtant bien à plusieurs recettes ou se consomme comme tel. Quelques idées pour la manger.

Cuite

Comme n'importe quel autre légume, la fleur d'ail peut se mettre sur le gril en papillote, avec un peu de beurre et d'assaisonnements. Sinon, on peut tout simplement la cuire à la vapeur. «Plus on la cuit, plus la fleur d'ail devient douce et sucrée», dit la productrice Édith Lachapelle.

Crue

On peut l'utiliser pour remplacer l'oignon vert dans une salade de pommes de terre, ou encore la mélanger avec des tomates et des concombres. On coupe alors simplement la fleur d'ail en petits tronçons, on la mélange crue au reste des ingrédients choisis et on arrose le tout de vinaigrette.

En pesto

Lucie Forcier, d'Ail Bercail, aime bien mélanger simplement de la fleur d'ail et de l'huile d'olive pour en faire un pesto qu'elle sert sur des pâtes ou avec un poisson. Mais comme dans un pesto plus classique, on peut y mettre du parmesan.

Comment conserver l'ail?

On garde les bulbes dans un sac de papier brun, à la température ambiante. Dans un garde-manger, par exemple. On ne met pas l'ail au frigo, il croira que c'est le temps de germer... Bien conservé, l'ail tiendra ainsi jusqu'à un an.

Comment conserver la fleur d'ail?

Les petites tiges vertes se conservent dans un sac de plastique, au réfrigérateur. On peut les garder jusqu'à deux mois.

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