Qu’est-ce qu’on mange ? Cuisiner (encore) la courge

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Petit creux : soupe façon minestrone

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Rendement : 4 portions

Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de petites pâtes sèches (de type acini di pepe, voir Notes)
• 2 tomates
• 1 courgette (zucchini)
• 2 oignons verts
• 1 boîte de 540 ml de haricots rouges sans sel ajouté
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 20 ml (4 c. à thé) de fines herbes séchées à l’italienne
• 1 L (4 tasses) de jeunes épinards

Option 1 – Pour préparer 4 pots de salade

• 60 ml (1/4 tasse) de pesto de tomates séchées

Option 2 —Pour préparer 4 pots de soupe

• 60 ml (1/4 tasse) de pesto de tomates séchées
• 250 ml (1 tasse) de pesto de tomates séchées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 8 tasses (2 L) d’eau bouillante

Préparation

• 1. Porter une moyenne casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.
  
• 2. Pendant la cuisson des pâtes, couper les tomates et la courgette en petits dés. Hacher les oignons verts. Rincer et égoutter les haricots rouges.
  
• 3. Dans 4 pots Mason à large ouverture d’une capacité de 1 L (4 tasses), déposer 125 ml (1/2 tasse) de haricots rouges, 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre balsamique et 5 ml (1 c. à thé) de fines herbes séchées par pot.
  
• 4. Pour préparer en salade : ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de pesto par pot. Pour préparer en soupe : ajouter 60 ml (1/4 tasse) de pesto et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel par pot.
  
• 5. Répartir les pâtes cuites, la courgette, les tomates, les oignons verts et les épinards dans les 4 pots. Fermer les couvercles et réfrigérer.
  
• 6. Au moment du repas, pour la salade, transférer le contenu d’un pot dans un bol, mélanger et déguster. Pour la soupe, verser 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante dans un pot et mélanger. Si désiré, transvider dans un bol et déguster.

Notes

Les pâtes alimentaires acini di pepe ressemblent à de petites billes. Si vous n’en trouvez pas, utilisez tout simplement une autre variété de petites pâtes.

Poivron, tiges de bette à carde, carotte râpée… Remplacez les tomates et la courgette par ce que vous avez sous la main. Les épinards peuvent être remplacés par des feuilles de bette à carde hachées.

Publié sur lapresse.ca le 23 août 2021.

Vite fait bien fait : tarte à la courge, aux canneberges et à la feta

Portions : 12

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Cette tarte salée plaira à tous, même aux plus carnivores. On peut aussi la servir en portions individuelles en fonçant avec de la pâte phyllo des moules à muffins, le résultat est superbe !

Ingrédients

• 1 filet d’huile d’olive
• 1 gros oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 4 tasses de courge au choix, en dés
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 grosse pincée de cannelle
• 1 grosse pincée de sarriette séchée
• 1 petite pincée de clou de girofle moulu
• 3/4 de tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, hachées grossièrement
• 1 1/2 tasse de fromage feta de brebis, émietté
• 1 paquet de 1 lb de pâte phyllo
• Quelques canneberges fraîches (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation

• 1. Préchauffer le four à 350 °F.
  
• 2. Dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Ajouter les cubes de courge, le sirop d’érable, les épices et les canneberges. Bien assaisonner, mélanger et cuire environ une dizaine de minutes à feu moyen. Terminer avec les noix et une tasse de fromage feta, bien mélanger et réserver.
  
• 3. Foncer deux plats à tarte de neuf pouces avec une vingtaine de feuilles de pâte phyllo chacun, puis y ajouter le mélange de courge. Terminer avec le reste du fromage feta et quelques canneberges fraîches.
  
• 4. Tailler l’excédent de pâte en prenant soin de laisser environ 2 cm autour afin de former une petite croûte chiffonnée.
  
• 5. Enfourner pour environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement grillée et que la courge soit tendre.

Publié dans La Presse+ le 21 décembre 2017.

Appelez-moi chef ! : poulet, courgette et faisselle

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 3 poitrines de poulet désossées, coupées en grosses lanières
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gros oignon rouge, coupé en demi-rondelles
• 1 grosse courgette (ou 2 petites), coupée en demi-rondelles
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• 1 pot de 200 g de fromage Louché (ou 200 g de fromage feta coupé en dés)
• Sel et poivre

Préparation

• 1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
  
• 2. Faire revenir les lanières de poulet dans l’huile jusqu’à légère coloration de la viande, le centre doit être légèrement rosé. Saler et poivrer. Retirer du feu et réserver dans un bol.
  
• 3. Dans le même poêlon, faire revenir les rondelles d’oignon rouge à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  
• 4. Ajouter les demi-rondelles de courgette et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais un peu croquantes. Poivrer.
  
• 5. Remettre le poulet dans la préparation de courgette. Ajouter l’origan et bien mélanger.
  
• 6. Lorsque le tout est bien chaud, éteindre le feu et parsemer de cuillerées de fromage frais Louché ou de fromage feta. Couvrir et attendre quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien détendu.
  
• 7. Servir sur un lit de nouilles aux œufs dans lesquelles on a ajouté peu d’huile d’olive.
  
• 8. En saison, on peut remplacer la courgette par des tronçons d’asperges.

Source : recette de Brigitte Maillette, des Fromages du verger.

Publié sur lapresse.ca le 29 mai 2018.

Plaisir coupable : muffins d’automne à la courge musquée et aux épices

Pour 6 gros muffins ou 12 petits

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (environ 250 g) de courge musquée (aussi appelée « doubeurre » ou « butternut »), pelée et coupée en dés
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/3 de tasse de cassonade
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
• 1 œuf
• 1 tasse de lait d’amande (ou de lait de vache)
• 3 c. à soupe de beurre d’amande (ou de beurre fondu)
• Le zeste d’une orange
• 1 tasse de canneberges séchées

Préparation

• 1. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les dés de courge et les cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter et laisser tiédir pendant 15 minutes.
  
• 2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
  
• 3. Dans un autre bol, mixer les dés de courge, l’œuf, le lait d’amande, le beurre d’amande et le zeste d’orange.
  
• 4. Verser le mélange liquide au centre du mélange sec, ajouter les canneberges et bien mélanger.
  
• 5. Beurrer au besoin un moule à muffins et y répartir le mélange.
  
• 6. Cuire au four à 350 ºF pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau, piquée dans un muffin, ressorte propre et sèche.

Source : Christelle Tanielian, autrice du blogue Christelle is flabbergasting.

Publié sur lapresse.ca le 18 octobre 2012.