Noël sucré: commençons par la fin!

Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE)

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Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale

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Qu'y a-t-il de plus spectaculaire, pour nos coeurs et nos papilles d'enfants petits et grands, qu'une grande tablée de délices sucrés?

Les Provençaux ont leurs 13 desserts de Noël: nougats, oreillettes, calissons, pâtes de fruit, mendiants, etc. Nous nous sommes très librement inspirés de leur tradition et avons demandé à 13 pâtissiers montréalais de nous fournir une recette leur rappelant les Fêtes de leur enfance. Ils ont tous répondu avec enthousiasme et anecdotes.

La veille de la prise des photos, nos 13 élus se mettaient aux fourneaux en préparant les Fêtes par la fin: les desserts.

Nous avons ensuite traversé la ville d'un bout à l'autre pour remplir la voiture de leurs biscuits, tartes, pouding, gâteaux et autres douceurs.

Constat: les repas des Fêtes se terminent sur une vaste gamme de notes sucrées dans les foyers de chez nous. Bonne inspiration!

L'astuce du pâtissier

La plupart des ingrédients de ces recettes fournies telles quelles par les pâtissiers sont présentés en grammes et en tasses. Certains ne sont qu'en tasses. Nous vous conseillons néanmoins très fortement de vous procurer une balance numérique, si ce n'est déjà fait, et de «pâtisser» au poids quand il est détaillé. Le résultat sera beaucoup plus précis.

> La bûche de Noël à l'érable et à la confiture de Gabrielle Rivard-Hiller (Cabane à sucre Au pied de cochon)

> Les financiers aux fruits de Patrice Demers (Patrice Pâtissier)

> Le pavlova de Stéphanie Labelle (pâtisserie Rhubarbe)

> La tarte aux canneberges et aux pacanes de Kathy Daehler (Salon Cardinal)

> Les biscuits «Acorn» de Tamera Clark (Rustique Pie Kitchen)

> Bagatelle à l'ananas rôti d'Isabelle Leroux et Fanny Thériault (Mlles Gâteaux)

La suite des recettes, demain.

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