Patrice Demers ne garde pas un super souvenir des gâteaux aux fruits vendus par les clubs optimistes et qui s'offraient en cadeau lorsqu'il était enfant. Dans sa version, il utilise sa pâte à financier au sucre d'érable et à la farine de sarrasin (donc, un dessert sans gluten) qu'il garnit de fruits séchés, réhydratés dans du rhum brun.
Une recette de Patrice Demers (Patrice Pâtissier)
INGRÉDIENTS
Pour 7 à 8 petits gâteaux
• 1 tasse de fruits séchés (canneberges, raisins, abricots et poires en dés)
• 125 ml (1/2 tasse) de rhum brun
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé
• 220 g (11/2 tasse) de sucre d'érable fin
• 75 g (3/4 de tasse) de poudre d'amandes
• 80 g (2/3 de tasse) de farine de sarrasin
• 6 blancs d'oeufs
• 65 g (1/3 de tasse) d'huile de canola
PRÉPARATION
1. La veille, déposer les fruits séchés dans un contenant qui ferme hermétiquement, verser le rhum, couvrir et laisser au moins 12h à la température de la pièce
2. Égoutter les fruits et les réserver.
3. Dans une casserole à bords élevés, cuire le beurre à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il colore légèrement (noisette). Retirer la casserole du feu et laisser tempérer.
4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
5. Verser les blancs d'oeufs sur les ingrédients secs et, à l'aide d'un fouet, bien mélanger.
6. Ajouter le beurre noisette et l'huile de canola. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
7. Verser la pâte dans un bol, couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h.
8. Incorporer les fruits dans la pâte à gâteau.
9. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer de petits moules à financiers en silicone ou des caissettes en papier.
10. Verser la pâte dans les moules et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés. On peut servir les financiers avec un peu de crème fraîche.