Chrissy Durcak est une belle incarnation de ce mouvement de café progressif que l'on nomme «troisième vague». Elle est précise, attentionnée, mais sans étaler sa «geekitude» de café. Au volant du premier camion à café de Montréal, qu'elle a nommé Dispatch, elle fonce de manière créative. Mais une de ses plus belles qualités est sans doute son engagement à s'approvisionner le plus localement possible et à établir des relations durables avec ses fournisseurs.
Le café ne pousse pas au Québec. Mais il peut au moins être torréfié ici. La plupart des cafés de spécialité de Montréal utilisent des grains exceptionnels d'Amérique du Sud et d'Afrique qui ont été torréfiés avec grand soin à Portland, Brooklyn, Vancouver, Chicago, voire Londres, car ils jugent que ce qui se fait ici n'est pas encore tout à fait au point. Chrissy a décidé de s'allier au travaillant Guillaume Kittel pour l'aider à parfaire sa torréfaction et à obtenir des grains verts de qualité supérieure. Jusqu'ici, les résultats sont excellents, comme en témoignent les espressos à la fois éclatants et sirupeux que j'ai pu boire à bord du Dispatch au cours des dernières semaines.
À manger, il y a toujours pour accompagner le café une petite douceur préparée par Kyle Croutch, ancien pâtissier du Café Sardine. Ses «Pop Tarts» maison, plus près du chausson que de l'invention de Kellog's, sont particulièrement savoureux.
Pendant l'hiver, le camion se tient au chaud dans un garage de l'avenue Van Horne, dont les portes sont ouvertes au public du jeudi au samedi. Vous trouverez parfois Chrissy derrière le bar à espresso du Café Sardine. À compter du printemps, le café mobile se promènera enfin dans les rues de Montréal. La barista offre également un service de café/pâtisseries pour les événements privés et autres marchés branchés. L'été prochain, elle reprendra sa livraison à domicile de cafés froids. On se tient au courant en consultant régulièrement la page Facebook et le compte Twitter de Dispatch.
129, av Van Horne (entre Waverly et Saint-Urbain), du jeudi au samedi, de 8 h à 16 h. Dispatchcoffee.ca