Le chef Jasper White, du restaurant Summer Shack à Boston, est l'une des références incontournables sur la cuisine de la Nouvelle-Angleterre. Ses lobster rolls, très classiques, sont justement réputés. En voici la recette.

Mis à jour le 21 juill. 2008

Salade de homard

Ingrédients

> 250 g de chair de homard ou un homard de 2 1/2 lb

> 2 tiges de céleri finement émincées

> 1/4 tasse de mayonnaise

> 1/2 c. à soupe d'estragon

> 2 petites échalotes émincées

> Sel de mer et poivre moulu

> 2 ou 3 petits pains hot-dog

> 3 c. à soupe de beurre non salé mou

Préparation

Si votre homard est vivant, le faire bouillir, puis refroidir à la température de la pièce. En vous aidant de pinces, décortiquer le crustacé pour en retirer toute la chair. Couper celle-ci en gros morceaux.

Mélanger le homard, le céleri, la mayonnaise et l'estragon. Ajouter l'échalote, le sel et le poivre, couvrir et réfrigérer de 30 à 60 minutes.

Griller les pains et les remplir du mélange de homard.

Placer sur une serviette de table ou une assiette et accompagner de cornichons et de croustilles.