Le chef Jasper White, du restaurant Summer Shack à Boston, est l'une des références incontournables sur la cuisine de la Nouvelle-Angleterre. Ses lobster rolls, très classiques, sont justement réputés. En voici la recette.
Salade de homard
Ingrédients
> 250 g de chair de homard ou un homard de 2 1/2 lb
> 2 tiges de céleri finement émincées
> 1/4 tasse de mayonnaise
> 1/2 c. à soupe d'estragon
> 2 petites échalotes émincées
> Sel de mer et poivre moulu
> 2 ou 3 petits pains hot-dog
> 3 c. à soupe de beurre non salé mou
Préparation
Si votre homard est vivant, le faire bouillir, puis refroidir à la température de la pièce. En vous aidant de pinces, décortiquer le crustacé pour en retirer toute la chair. Couper celle-ci en gros morceaux.
Mélanger le homard, le céleri, la mayonnaise et l'estragon. Ajouter l'échalote, le sel et le poivre, couvrir et réfrigérer de 30 à 60 minutes.
Griller les pains et les remplir du mélange de homard.
Placer sur une serviette de table ou une assiette et accompagner de cornichons et de croustilles.