Le 23 décembre, on met tout le monde à contribution dans la cuisine pour préparer les dernières recettes. Ne restera plus qu'un peu d'assemblage à faire pour le grand soir.
Pouding au pain et au panais
Ce pouding riche et décadent peut se préparer la veille.
8 à 10 personnes
Ingrédients
- 1 lb de panais, pelés et coupés en morceaux d'environs 1 1/2 po
- Huile d'olive ou autre huile végétale
- Sel et poivre
- Beurre
- 2 poireaux (partie blanche et vert tendre), coupés en deux sur la longueur puis hachés
- 1/3 de tasse de vin blanc
- 2 c. à table de thym frais
- 2 tasses de crème à 35 %
- 5 gros oeufs
- 1 tasse de fromage râpé, comme le Hercule, le Comtomme ou un autre fromage québécois à pâte ferme bien goûteux
- 1 pain d'environ 350 g, préférablement brioché
Préparation
- Préchauffer le four à 425 ºF.
- Enrober le panais d'huile. Saler et poivrer. Étaler sur une plaque à cuisson et enfourner. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes, en brassant les panais une ou deux fois pour qu'ils caramélisent de façon uniforme. Laisser refroidir et baisser la température du four à 375 ºF.
- Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle. Y faire tomber les poireaux. Après environ 5 minutes, verser le vin dans la poêle. Laisser réduire pendant une minute. Ajouter le thym. Retirer du feu et ajouter le panais.
- Faire fondre 3 c. à soupe de beurre. Dans un grand bol, battre la crème, les oeufs, le beurre fondu et la moitié du fromage. Saler et poivrer un peu. Ajouter le mélange de poireaux et de panais. Ajouter le pain.
- Beurrer un plat peu profond qui va au four. Y verser le mélange. À cette étape-ci, vous pouvez réfrigérer le pouding pendant 24 heures. Sinon, enfourner, couvert de papier d'aluminium, pendant 45 minutes.
- Retirer le papier. Ajouter le reste du fromage et faire cuire pendant encore 10 minutes.
- Retirer du four et servir dans les minutes qui suivent.
Soupe aux huîtres
Cette soupe se prépare tout juste avant de la servir. On peut toujours ouvrir les huîtres quelques heures à l'avance et les garder au réfrigérateur.8 à 10 personnes
Ingrédients
- 3 ou 4 douzaines d'huîtres fraîches
- 8 tasses de lait entier
- 1 gros poireau émincé
- 2 c. à thé de sarriette
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans toutes les familles, il y a un ouvreur d'huîtres qui se fera un plaisir d'accomplir cette tâche! Placer les mollusques et leur eau dans un bol.
- Faire chauffer le lait, sans bouillir. Y verser le poireau, la sarriette, les huîtres et leur eau. Saler et poivrer. Faire pocher tout doucement, pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les huîtres se mettent à friser.
- Verser dans une soupière et ajouter le beurre en dernier. Si l'on sert la soupe directement dans les bols, déposer une petite quantité de beurre dans chaque bol.
Salade de haricots verts
Ingrédients
- 2 lb de haricots verts
- 1/2 tasse de noisettes crues
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1/4 de tasse d'huile de noisette
- 1/4 de tasse d'huile de pépin de raisin ou d'une autre huile neutre
- Sel et poivre
Préparation
- Placer les noisettes sur une plaque à cuisson et faire cuire dans un four préchauffé à 350ºF, pendant 10 minutes. Retirer du four. Lorsque les noix sont suffisamment refroidies, les placer dans un linge à vaisselle propre et les frotter l'une contre l'autre pour faire décoller le plus de peau possible. Hacher grossièrement.
- Dans une casserole moyenne, amener de l'eau salée à ébullition. Y jeter les haricots équeutés et faire cuire pendant 3 minutes. Préparer un grand bol avec de l'eau froide et de la glace. Dès que les haricots sont prêts, égoutter et refroidir immédiatement dans le bain d'eau glacée. Assécher dans un linge à vaisselle propre.
- Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le miel et la moutarde. Verser les huiles en filet pour bien émulsionner. Saler, poivrer et ajouter les noix hachées. Mélanger avec les haricots et servir.