Voici la recette de salade de chou-rave de Guillaume Cantin.

Guillaume Cantin LA PRESSE

4 portions

INGRÉDIENTS


SALADE DE CHOU

350 g de chou-rave (kohlrabi en anglais) pelé et râpé

150 g de carotte pelée et rapée

40 g d'échalote pelée et ciselée finement

1 L d'eau

500 ml de vinaigre de vin blanc

500 g de sucre granulé

25-30 baies de genièvre*

1 grosse poire Bartlett

100 g de noisettes torréfiées, écalées et coupées en deux

125 ml de mayonnaise

Sel au goût

MÉTHODE

1. La veille, dans une casserole, verser l'eau et le vinaigre. Ajouter le sucre. Amener le tout à ébullition.

2. Dans des contenants séparés, mouiller à hauteur le chou-rave, la carotte, l'échalote et verser 250 ml de marinade sur les baies de genièvre. Bien mélanger chaque préparation. Laisser refroidir et réserver au froid.

3. Le lendemain, égoutter le chou-rave et la carotte. Bien presser les deux légumes pour enlever l'excédent de marinade. Déposer le tout dans un cul-de-poule et y ajouter l'échalote bien égouttée.

4. Tailler la poire en cubes sans utiliser le coeur. Ajouter la poire, la mayonnaise et les noisettes au mélange chou-rave et carotte.

5. Égoutter les baies de genièvre marinées. Hacher finement à l'aide d'un couteau. Ajouter la baie de genièvre au mélange. Saler et bien mélanger. Servir!

*Faire attention avec les baies de genièvre. Si elles sont très grosses, il vaut mieux en utiliser un peu moins.