Chef du Bouchonné

OEUFS DE CAILLE A LÀ DIABLE

Pour 4 personnes

4 oeufs de caille

1 tasse d'eau

1 cuil. à café de mayonnaise

Sel, poivre, piment d'Espelette

2 brins de ciboulette

Préparation

1. Disposer les oeufs de caille dans l'eau et porter à frémissement pendant 4 minutes. Décanter et refroidir les oeufs dans l'eau froide jusqu'à refroidissement complet. Écailler les oeufs, les couper en deux et retirer le jaune.

2. Réduire le jaune en purée à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec la mayonnaise, assaisonner et réserver.

3. Rincer la partie blanche de l'oeuf pour retirer les surplus de jaune, bien éponger et disposer dans une cuillère à espresso. À l'aide d'une douille à pâtisserie, mettre la farce de jaunes d'oeuf à l'intérieur du blanc.

4. Terminer avec le poivre, le piment d'Espelette et garnir de ciboulette. Servir immédiatement.

Note: Les oeufs de caille se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques, les boucheries fines ou au marché.

PETITES SAUCISSES DANS LÀ SAUCE «VH» MAISON

Pour 4 personnes

1 saucisse à l'ail de style toulouse

2 tasses d'eau

1/3 tasse sucre

1/3 tasse d'eau

1/3 tasse sauce soya

Les proportions peuvent légèrement différer selon le taux de sel de la sauce soya.

1. Faire cuire la saucisse dans les 2 tasses d'eau à frémissement durant 3 minutes, décanter et laisser reposer la saucisse jusqu'à refroidissement complet.

2. Porter à ébulition l'eau, le sucre et la sauce soya. Détailler la saucisse en biseau et la refaire cuire dans la sauce. Lorsque les saucisses ont pris la coloration de la sauce (prévoir une quinzaine de minutes), retirer et servir immédiatement.

LA SAUCISSE EN PÂTE

Pour 4 personnes

1 saucisse à l'ail de style toulouse

200 g de pâte feuilletée

2 tasses d'eau

1 oeuf battu

Farine

Huile de canola pour la friture.

4 bâtonnets à café (en bois)

1. Faire cuire la saucisse dans 2 tasses d'eau à frémissement durant 3 minutes, décanter et refroidir la saucisse complètement. Détailler celle-ci en morceaux de 2 centimètres.

2. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte feuilletée à 2 mm d'épaisseur. Piquer les morceaux de saucisse avec les bâtonnets à café. Couper la pâte en 4 carrés d'envrion 6 cm de façon à ce qu'il y ait assez de pâte pour couvrir un cube de saucisse.

3. Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu. Enrober chaque morceau de saucisse avec un carré de pâte. Badigeonner chaque morceau de saucisse du reste de l'oeuf battu et frire à 190 ºC.

4. Servir immédiatement, accompagné de votre sauce favorite ou de votre ketchup maison.

Note: Pour ces recettes, j'utilise les saucisses à l'ail et fines herbes de la boucherie Chez Vito. Toutefois, vous pouvez utiliser votre saucisse favorite d'une grosseur suffisante pour y détailler des morceaux de 2cm.