Ingrédients

Pâte brisée

l00 g de graisse végétale

150 g de farine tout usage

1/2 c. à t. de sel

Préparation de la pâte

1. Incorporer la graisse à la farine et ajouter le sel.

2. Verser l'eau froide d'un seul coup; mélanger délicatement; mettre en boule et réfrigérer 2 heures avant de rouler.

3. Fariner un plan de travail; diviser la pâte pour former deux abaisses en tenant compte que l'abaisse du fond doit être plus grande que celle du dessus.

Viande

500 g de porc frais haché

1 gros oignon émincé

Sel et poivre

Préparation

1. Mettre le porc, l'oignon dans un chaudron; assaisonner; recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 90 minutes jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement évaporée ou presque.

2. Bien défaire la viande à la fourchette; rectifier l'assaisonnement.

3. Dans une tourtière légèrement beurrée, déposer la première abaisse de pâte en la faisant déborder sur les bords; piqueter le fond à l'aide d'une fourchette; déposer la farce en l'égalisant à l'aide d'une spatule.

4. Recouvrir avec l'autre abaisse; mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts.

5. Enrouler un tout petit morceau de papier d'aluminium autour de votre doigt et enfoncer au centre du pâté aux deux tiers pour former une petite cheminée.

6. Badigeonner avec l'oeuf battu dans le lait; enfourner à 200°C (400°F) pour 10 minutes.

7. Baisser la température à 180°C (350°F) et continuer la cuisson pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Particularités régionales

> À l'Île d'Orléans, on mélange le porc, le boeuf et le veau hachés en ajoutant un peu de lard, une gousse d'ail et des épices. La texture doit être moins granuleuse et se lie avec un oeuf.

> Dans la région de Charlevoix, on reprend la recette de la tourtière de l'Île, mais on remplace le porc par le lièvre et toutes les viandes et les pommes de terre sont coupées en cubes, sauf le lard haché.

> À Val-Jalbert, on reprend la recette de la tourtière de l'Île, mais on remplace le veau par une poitrine de poulet et l'eau, par un bouillon de volaille.

> En Outaouais, on la fait uniquement au canard coupé en cubes et mijoté dans un bouillon de volaille.

> À Rigaud, on la fait avec du porc et du boeuf auxquels on ajoute des pommes de terre et une pointe de moutarde sèche.