Biscuits au chocolat de Carla (recette familiale de Loreen Pindera)
Rendement : quatre douzaines
INGRÉDIENTS
2 tasse de sucre
1/3 tasse de poudre de cacao
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de beurre
1 tasse de noix de coco râpée
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Pincée de sel
PRÉPARATION
1. Dans une casserole, amener les quatre premiers ingrédients à vive ébullition. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
2. Sur un papier ciré, laisser tomber le mélange, une cuiller à la fois, sur du papier ciré. Refroidir complètement. Ces biscuits ne requièrent aucune cuisson au four.
Biscuits oubliés - Meringues (recette familiale de Loreen Pindera)
Rendement : trois douzaines
INGRÉDIENTS
2 blancs d'oeufs à la température de la pièce
3/4 de tasse de sucre
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
6 oz de brisures de chocolat mi-sucré
1 tasse d'amandes rôties, hachées
PRÉPARATION
1. Chauffer le four à 350 degrés F. Battre les blancs d'oeufs en neige molle, puis ajouter le sucre sans cesser de battre, jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter l'extrait de vanille, les brisures de chocolat et les noix, en pliant.
2. Laisser tomber par cuillers à thé sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin. Mettre au four et éteindre le four immédiatement. Oublier les biscuits au four toute la nuit, sans jamais en ouvrir la porte pour ne pas laisser échapper la chaleur.
Gigantesques biscuits moelleux au gingembre
Extrait du livre Biscuits, d'Élinor Klivans, photos Antonis Achilleos, Éditions de l'Homme.
Rendement : 14 biscuits
INGRÉDIENTS
340 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
2 c. à café (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de sel
1 c. à café chacun (1 c. à thé) de cannelle et de gingembre moulus
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
180 g (3/4 t) de beurre non salé à température ambiante
200 g (1 t) de cassonade ou de sucre roux, bien tassé
1 gros oeuf
60 ml (1/4 t) de mélasse
55 g (1/4 t) de sucre granulé
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver. Dans un grand bol, fouetter à vitesse moyenne au malaxeur électrique le beurre et la cassonade jusqu'à ce qu'onctueux, environ 1 min. Ajouter l'oeuf et la mélasse et battre jusqu'à l'obtention d'une couleur brun pâle, environ 1 min. À basse vitesse, ajouter le mélange de farine et remuer juste assez pour l'incorporer au reste de la préparation.
3. Étaler une couche de sucre granulé sur une grande feuille de papier ciré ou sulfurisé. Façonner une portion de 60 ml (1/4 t) de pâte entre les paumes des mains pour former une boule de 5 cm (2 po) de diamètre, puis rouler la boule dans le sucre et la déposer sur l'une des deux plaques à pâtisserie. Répéter l'opération pour le reste de la pâte, en espaçant les boules de 5 cm (2 po).
4. Cuire les biscuits au centre du four, une plaque à la fois, jusqu'à ce que le dessus soit ferme mais encore mous au centre, et que plusieurs grosses fissures apparaissent, environ 14 min. Laisser tiédir sur les plaques pendant 5 min, puis, à l'aide d'une grande spatule en métal, les transférer sur une grille et refroidir complètement.
5. Se conservent jusqu'à quatre jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
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Pour en savoir plus : Biscuits, d'Elinor Klivans, photographies d'Antonis Achilleos, Collection Tout un plat !, Éditions de l'Homme, 24,95 $