Comme entrée, les huîtres sont le plat convivial par excellence, dit Josée, parce qu'on fait participer tous les convives, qui se réunissent souvent à la cuisine pour ouvrir les huîtres : il y a attroupement, les gens qui bavardent entre eux, ceux qui peuvent ouvrir les huîtres deviennent les héros de ceux qui ne peuvent pas. «Avec ces recettes, que nous avons faites à l'émission, on garnit nos petites bêtes de mignonnette ou de segments de lime qu'on retire à vif.»

Un choix de garnitures est déposé sur la table et l'on se sert à sa guise de :

- quartiers de lime retirés à vif et coupé en trois parties;

- vodka en burette ;

- sauces piquantes du commerce.

VARIANTES

- Accompagnez les huîtres de shooters, de Virgin ou de Bloody Mary garnis d'un bâtonnet de céleri et, pour les nostalgiques, de sauce chili, de raifort préparé et de jus de lime.

INGRÉDIENTS

- 3 huîtres par personne, donc 18 au total

- La mignonnette : un peu de jus de lime et de vinaigre de riz à parts égales, du gingembre frais râpé et de l'échalote française finement hachée.

PRÉPARATION

Servez sur une assiette, sur de la glace. Chaque convive se sert un peu de mignonnette ou garnit son huître d'un morceau de lime.

ASTUCE À LA DI STASIO

Choisissez des huîtres bien fermées, qui devront donner un son plein lorsqu'on les frappe avec un bâtonnet ou le dos d'un couteau. Conservez les huîtres, sans les nettoyer, côté bombé vers le fond pour que les mollusques reposent dans leur eau. Évitez de conserver les huîtres dans un sac de plastique. Placez-les plutôt dans un bol et couvrez-les d'un linge humide, à remouiller au besoin. Évitez de couvrir le bol d'une pellicule de plastique, qui empêche les huîtres de respirer. Ainsi, les huîtres se conserveront de cinq à six semaines au réfrigérateur. Au moment de servir, brossez les huîtres sous l'eau froide sans les laisser tremper.