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Luxueux lait de poule

Oubliez ce lait de poule de supermarché qui a terni la réputation d'une boisson... (PHOTOS ÉDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE)

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PHOTOS ÉDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE

Oubliez ce lait de poule de supermarché qui a terni la réputation d'une boisson parfaitement réjouissante. Le vrai lait de poule, fait maison, est un délice qui peut tenir le rôle de collation, remplacer le «thé» de 16h, voire le dessert (pensez crème anglaise alcoolisée). Nous vous conseillons fortement de le réhabiliter.

L'ancêtre du lait de poule serait le posset, une boisson britannique médiévale faite de lait ou de crème coagulé avec du vin ou de l'ale, puis sucrée et épicée. Àv une certaine époque, la riche mixture était considérée comme une boisson reconstituante aidant à guérir le «frisson».

Autrefois réservé à la cour, le lait de poule a fini par se démocratiser dans la classe paysanne. On y ajoute de l'alcool brun, qui varie d'un pays à l'autre: brandy, cognac, whisky, bourbon ou rhum. Son effet réchauffant en fait la boisson idéale à servir aux invités qui rentrent du froid pendant toute la période des Fêtes.

Lait de poule

6 à 8 personnes

Cette recette tirée du magazine Saveur est plus riche et nécessite un peu plus d'efforts que les autres, puisqu'on y ajoute des blancs d'oeufs montés en neige et qu'on fouette la crème, mais c'est ce qui la rend si délicieuse et onctueuse. Elle nous a été conseillée par Szef Bartek, qui avait animé une soirée lait de poule l'an dernier au Dépanneur Le Pick Up. Pour un vrai party de lait de poule, on double tout simplement la recette et on sert la boisson dans un beau bol à punch en cristal. À 16h, avec des petits sablés ou des beignes maison, vous ferez fureur!

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de lait entier
  • 3/4 de tasse de sucre
  • Pincée de sel
  • 1 gousse de vanille ouverte sur la longueur
  • 4 oeufs, blanc et jaune séparés
  • 1 tasse de bourbon ou whisky
  • 2 oz de rhum brun
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • Muscade

PRÉPARATION

  1. Mettre le lait, 1/2 tasse de sucre, le sel, les grains de vanille et la gousse dans une casserole moyenne. Faire chauffer sans bouillir, jusqu'à ce que le sucre se soit dissout.
  2. Battre les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Verser graduellement une tasse du lait chaud sur les oeufs en fouettant constamment, pour ne pas les faire cuire. Puis verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en brassant constamment avec une cuillère de bois. Le mélange épaissira. Laisser refroidir un peu à température ambiante.
  3. Placer un tamis au-dessus d'un grand bol et y verser le lait. Ajouter le bourbon et le rhum, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le lait soit froid.
  4. Dans un bol sec et propre, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le reste du sucre et monter en pics fermes. Dans un autre bol, fouetter la crème. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs et la crème au lait de poule.
  5. Servir dans de jolies tasses, avec un peu de muscade fraîchement râpée.

Gâteau au fromage au lait de poule

10 à 12 personnes

INGRÉDIENTS

Croûte

  • 1 boîte de biscuits au gingembre (gingersnaps) d'environ 350 g (donne environ 13/4 tasse une fois réduits en miettes)
  • 1/3 de tasse de beurre fondu
  • 3 c. à soupe de cassonade

Appareil

  • 1 paquet de 8 oz de fromage en crème à température ambiante
  • 1 pot d'environ 450 g de fromage ricotta
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • 3 gros oeufs
  • 3/4 de tasse de lait de poule
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/4 de tasse de muscade

Garniture

  • Compote de canneberges
  • 3 tasses de canneberges
  • 1 tasse de sucre
  • Jus d'une orange

OU

  • Crème fouettée
  • Le zeste de 1 clémentine

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F; et beurrer un moule à charnière de 8 ou 9 po (les deux fonctionnent).
  2. Réduire les biscuits en farine au robot culinaire. Préparer la croûte en mélangeant les trois ingrédients dans un grand bol. Presser au fond du moule à charnière. Si vous pensez que votre moule n'est pas tout à fait étanche, l'emballer de papier aluminium. Faire cuire la croûte pendant 10-12 minutes.
  3. Mettre les deux fromages, le sucre et la fécule de maïs dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que la texture soit bien crémeuse.
  4. Ajouter les oeufs, le lait de poule, la vanille et la muscade.
  5. Verser l'appareil sur la croûte qui sort du four.
  6. Faire cuire le gâteau pendant 45-55 minutes. Le centre sera encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir à température ambiante, recouvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau soit froid.
  7. Pour la garniture, servir avec la compote de canneberges ou de la crème fouettée. Pour la compote, placer les trois ingrédients dans une casserole moyenne. Amener à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser sur le gâteau avant de servir. Pour la crème fouettée, ajouter le zeste de clémentine après l'avoir versée sur le gâteau.

Pain doré au lait de poule

6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 pain de la veille, idéalement brioché, en tranches épaisses
  • 2 tasses de lait de poule
  • 2 oeufs
  • Beurre

Préparation

  1. Battre le lait de poule et les oeufs dans un grand plat. Y tremper les tranches de pain.
  2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les tranches de pain des deux côtés.
  3. Servir avec du sirop d'érable, du sucre en poudre, une compote de canneberges, des fruits frais, des bananes caramélisées ou toute autre garniture qui vous rend heureux le matin. N'oubliez pas le café, pour contrer un peu l'effet du bourbon!




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