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Les traiteurs de Noël

Bouchées de Noël du Comptoir espace gourmand.... (Photo : Ivanoh Demers, archives La Presse)

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Bouchées de Noël du Comptoir espace gourmand.

Photo : Ivanoh Demers, archives La Presse

Mélanie Roy
La Presse

Pas vraiment le temps de préparer un repas pour le réveillon? Envie de vous gâter pour un repas en amoureux le 25 décembre? Les traiteurs sont là. Voici nos choix.

Le Comptoir, espace gourmand

1052, rue Lionel-Daunais, porte 201, Boucherville

450 645-1414

Au menu

Un menu de Noël cinq services, des bouchées aux mignardises, qui comprend entre autres une bisque de homard, un pavé de foie gras d'oie, pain d'épices à la courge et gelée de cidre de glace et du cerf de Boileau cuit sous vide aux bleuets et baies de genièvre. Le Comptoir propose aussi un vaste choix de canapés, entrées, plats principaux et desserts, parmi lesquels croûtons à la moelle de boeuf, tourtière de chevreuil, porcelet farci et laqué à l'érable, dinde farcie à la toulousaine, marrons et canneberges et bûche glacée framboise-vanille ou chocolat-praline.

Pour qui? Les Noëls gastronomiques entre adultes. Les réveillons où l'on se réunit autour de grandes tables décorées avec faste, où l'on ouvre les bulles et les bonnes bouteilles.

Fonctionnement

Ce traiteur travaille avec de petits producteurs, alors il importe de réserver tôt, surtout si on opte pour les animaux entiers, cuits ou prêts à enfourner. Avant le 24 décembre, on récupère le tout directement sur place. Possibilité d'accords mets et vins, puisque Le Comptoir a une petite sélection en importation privée.

Prix

Le menu de Noël coûte 52 $ par personne. Les canapés, vendus à la douzaine, reviennent environ à 2 $ l'unité. La dinde de Saint-Antoine crue se détaille 8,75 $ le kilo. Il faut ajouter des frais de 35$ pour la cuisson, si nécessaire.

***

Chez Latina

185, rue Saint-Viateur O., Montréal

514 273-6561

chezlatina.com

Au menu

Des spécialités bouchères (crues): caille à la périgourdine, paupiette de pintade aux abricots et amandes, chapon au beurre de truffes, New York roast vieilli au Stilton, porto et truffes, carré de cerf en croûte d'épices. Un service de rôtisserie: dinde farcie aux marrons, jambon Gaspor, oie biologique. Des menus «clés en main». Un exemple: jambon ibérique «pata negra» de bellota vieilli trois ans, terrine de ris de veau, suprême de pintade farci à la duxelles de champignons, carottes Vichy et cake aux fruits de Noël.

Pour qui? Les ripailleurs et amateurs de bonne chère qui cherchent la pièce de résistance qui trônera au centre de la table.

Fonctionnement

Pour le rayon boucherie, on joint directement les artisans bouchers (poste 1). Pour les repas du temps des Fêtes, on réserve auprès du service traiteur (poste 225).

Prix

Volailles, gibiers, viandes sauvages et autres spécialités bouchères sont vendus au poids. À partir de 9 $ le kilo pour une dinde entière et on calcule 30 $ supplémentaires si on la fait rôtir sur place. Selon les fluctuations du marché, le menu détaillé ci-dessus reviendrait au minimum à 40 $ par convive.

***

La Bête à pain

114, rue Fleury O., Montréal

514 507-7109

labeteapain.com

Au menu

Une liste de produits artisanaux pour les Fêtes, à acheter individuellement ou à combiner avec les différents menus déjà offerts. Les incontournables salés: la tourte chapon confit, veau et porc et la terrine de foie gras. Du côté sucré: le gâteau aux épices, le baba au rhum, le traditionnel gâteau de Noël au vieux rhum, noix et fruits confits, la bûche «alexandrin» (mousses chocolat et caramel, croustillant praliné).

Pour qui? Celles et ceux qui cherchent à compléter leur menu avec des classiques de Noël d'excellente qualité tout en s'épargnant la corvée de les cuisiner.

Fonctionnement

Les petites commandes doivent être passées avant le 21 décembre et une bonne semaine à l'avance pour les groupes d'une trentaine de personnes et plus. La boulangerie ouvrira ses portes aux clients jusqu'à midi le 24.

Prix

20 $ la tourte, 12 $ pour 100 g de terrine de foie gras, 16 $ les gâteaux. Entre 28 $ et 33 $ la douzaine de canapés.

***

Milliner, créativité gourmande

7010, rue Henri-Julien, local 1b, Montréal

514 270-0004

milliner.ca

Au menu

Des formules bouchées pour les petits cocktails dînatoires: sucette de chèvre frais aux fruits secs et autres surprises (côté jardin), tataki de boeuf en croûte de sésame et confiture de betteraves (côté terre), pince de courgette, mousse de poisson blanc et tobiko (côté mer). Un buffet froid et un dîner des Fêtes quatre services, avec bûche en supplément. Un exemple: potage de topinambours, chips de bacon, tarte fine au boudin blanc et aux oignons confits, morue noire rôtie, velouté de pois verts et risotto aux agrumes.

Fonctionnement

Les plats sont cuisinés aussitôt la commande passée, puis congelés. On peut donc les récupérer bien avant le 24 au matin (c'est même vivement conseillé). Le soir venu, on réchauffe et on sert l'esprit tranquille. Pratique! Livraison à la maison sur demande.

Pour qui? Celles et ceux qui ont envie de recevoir leur famille et amis proches sans chichi, en toute simplicité, sans sacrifier l'élégance.

Prix

Vendues à la douzaine, les bouchées reviennent à 2,45 $ l'unité. On facture 36,95 $ par personne pour le buffet froid, prix qui n'inclut pas le plateau de fromages du Québec ni le dessert. Souper des Fêtes à 50 $ par invité.

***

Le Pied bleu, cuisine ludique

179, rue Saint-Vallier O., Québec

418 914-3554

piedbleu.com

Au menu

Des volailles «en poupée russe», dindon aux canneberges ou canard foie gras et figue en ballottines, porchetta, corned-beef, pâtés en croûte et autres cochonnailles cuisinées sur place, ragoûts de boulettes d'abats, tourtières, 12 (oui, 12!) variétés de boudin (blanc, noir, aux pommes...).

Pour qui? Celles et ceux qui sont responsables du plateau de charcuteries dans le buffet, les incorrigibles carnivores, les adeptes des repas de Noël traditionnels, mais avec une touche différente.

Fonctionnement

On commande au minimum 48 heures à l'avance et on récupère les paquets, emballés sous vide, avant 15 h le 24 ou le 31 décembre.

Prix

Au poids. Entre 30 $ et 60 $ le kilo. Il faut compter environ de 150 g à 200 g par personne. Et 5$ de plus par tête si on ajoute les accompagnements.

***

Chez Augustine, café-traiteur

1836, rue King O., Sherbrooke

819 562-0004

chezaugustine.com

Au menu

Un repas des Fêtes décliné sur le thème du dindon: crème de marrons rôtis, cuisse en panade, blanc fondant au madère, tombée de bette à carde, bagatelle aux framboises. Des formules «debout», avec des bouchées chaudes, froides ou sucrées: minipogos, croquettes de risotto, poutine inversée, chou farci à la mousse de jambon... Des options boîtes à lunch, buffets froids et déjeuner et banquet.

Pour qui? Les réunions familiales et les grandes tablées d'amis, mais aussi les rassemblements plus intimes, les apéros et cocktails dînatoires... Pour des célébrations de type «cafétéria d'antan renouvelée» signées Danny St-Pierre.

Fonctionnement

On réserve dès maintenant, par téléphone ou sur place. Le grand jour, soit on prend pour emporter, soit on fait livrer à domicile à nos frais: 25 $ à l'intérieur des frontières de Sherbrooke et tarif au kilomètre si on en sort.

Prix

30 $ par personne pour le menu dindon; 18 $ la douzaine de bouchées; entre 12 $ et 15 $ la boîte à lunch; 15 $ par personne les buffets froids ou déjeuners, pour un minimum de 8 convives. Et entre 30 $ et 35 $ par personne pour le banquet, équipe de cuisine et service en sus.




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