Qu’est-ce qu’on mange ? Recettes économiques pour commencer l’année

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Appelez-moi chef ! : poulet à la normande

Chaque fois qu’elle la visite en France, Inès réclame cette recette à sa mamie Claire. À servir avec des pâtes fraîches ou une purée de carottes ou de pommes de terre.

Préparation : 45 min

Cuisson : 30 min

Rendement : 4 portions

Ingrédients

• 227 g de champignons blancs
• 2 c. à soupe de beurre demi-sel
• Sel et poivre
• 1/4 de tasse (60 ml) de crème 35 %
• Le jus de 1/2 citron
• 4 petits filets de poulet ou 2 gros
• 4 brins de ciboulette fraîche

Préparation

• 1. Nettoie les champignons avec un papier absorbant légèrement humide et coupe-les en tranches de 1 cm.
  
• 2. Dans une poêle, dépose la moitié du beurre et fais-le bien chauffer. Quand il mousse, mets-y les champignons et mélange-les à feu vif, puis sale-les. L’eau va sortir des champignons, alors laisse-les mijoter doucement pendant quatre minutes, puis ajoute la moitié de la crème, un peu de poivre et le jus de citron, puis éteins le feu.
  
• 3. Découpe les filets de poulet en petites escalopes de 2 cm d’épaisseur, de 5 à 7 cm de long et de 3 ou 4 cm de large, en suivant bien le fil de la viande.
  
• 4. Dans une poêle, fais chauffer le reste du beurre à feu moyen. Quand il est chaud, mets-y les escalopes de poulet pour les saisir d’un côté de trois à quatre minutes, retourne-les et laisse-les cuire de quatre à cinq minutes. Sale et poivre. Ajoute les champignons, le reste de la crème et laisse mijoter pendant quatre minutes.
  
• 5. Coupe finement les brins de ciboulette pour en garnir le plat au moment de servir.

Publié sur lapresse.ca le 15 mars 2018.

Petit creux : salade de couscous israélien à la bette à carde

Cette salade est toute simple et remplie de saveurs. Elle peut être servie en repas, pour le lunch, ou encore en accompagnement pour le souper. Le couscous israélien est composé des mêmes ingrédients que la semoule de blé ordinaire, il est seulement beaucoup plus gros. Quant au sumac, c’est une épice au goût acidulé originaire du Moyen-Orient. On les trouve facilement dans les supermarchés. Deux ingrédients à découvrir !

Rendement : 4 portions

Préparation : 25 minutes

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de couscous israélien cru
• 1 filet d’huile d’olive, pour la cuisson
• 1 botte de bette à carde blanche ou rouge, émincée
• 1 poivron rouge, en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• Le jus de 1/2 citron
• 2 c. à thé de sumac
• Quelques pincées d’origan séché
• 2/3 de tasse de fromage feta, émietté
• 1/4 de tasse de ciboulette, hachée
• Micropousses, au goût
• Huile d’olive, au goût
• Sel, poivre

Préparation

• 1. Cuire le couscous dans l’eau bouillante salée environ 18 minutes ou jusqu’à l’obtention de la texture désirée (plus ou moins croquante). Égoutter et laisser refroidir.
  
• 2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir la bette à carde, le poivron et l’ail dans un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois les légumes devenus tendres, ajouter le jus de citron, le sumac et l’origan. Bien mélanger et assaisonner.
  
• 3. Ajouter le couscous, la feta et la ciboulette aux légumes. Arroser d’un filet d’huile d’olive, bien assaisonner et servir avec des pousses, au goût.

Publié dans La Presse+ le 1^er mars 2018.

Vite fait bien fait : filets de poisson croustillants aux amandes

4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 4 à 6 filets de sole, de tilapia ou de flétan (400 g, environ 14 oz)
• 40 g (1/3 tasse) de farine tout usage
• 2 œufs
• 75 g (3/4 de tasse) d’amandes, moulues
• 50 g (1/4 de tasse) de semoule de maïs
• 1 c. à café d’origan séché
• Le zeste de 2 citrons
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• Sel et poivre

Préparation

• 1. Avec du papier absorbant ou un linge de cuisine propre, éponger les filets de poisson. Réserver. Dans une assiette creuse, mettre la farine. Dans une deuxième assiette creuse, battre les œufs. Dans une troisième assiette creuse, mélanger les amandes, la semoule de maïs, l’origan et le zeste de citron. Saler et poivrer.
  
• 2. Passer les filets de poisson un à un dans la farine et laisser tomber l’excédent. Les tremper dans les œufs, puis les enrober d’amandes. Réserver dans une grande assiette.
  
• 4. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile et cuire la moitié des filets de poisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous. Retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit opaque.
  
• 5. Répéter avec les autres filets dans le reste de l’huile. (On peut cuire tous les filets de poisson en même temps si la poêle est assez grande.)

Accompagnement : servir avec des frites de patates douces au four et un légume vert.

Notes

L’enrobage à base d’amandes permet d’augmenter la teneur en fibres, en bons gras et en vitamines du repas, plus que la chapelure de pain souvent utilisée pour paner les aliments.

On peut offrir cette recette aux bébés à partir de 9 mois.

Source : recette tirée du livre Savoir quoi manger — Bébés, 21 jours de menus, de la nutritionniste Stéphanie Côté.

Publié dans La Presse+ le 13 septembre 2018.

Plaisir coupable : petits « touski » chocolatés

Catherine Martin appelle ces petites collations des « touski », parce qu’on est libre d’y mettre « tout ce qui » traîne dans le garde-manger : des fruits séchés, des céréales, des noix, alouette. L’ajout de beurre d’arachides, qui peut être remplacé par du beurre de soya ou d’amandes, en cas d’allergie, permet d’obtenir une pâte qui se tient mieux et camoufle légèrement le goût du chocolat. « On remarquera moins s’il n’est pas de la première qualité », dit la pâtissière.

Donne 8 muffins

Ingrédients pour l’appareil

• 6 tasses de pain en cubes en tout genre (pain de ménage, pain croûté, viennoiseries, etc.)
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de crème
• 2 œufs
• 3/4 de tasse de cassonade dorée
• 1/4 de tasse de beurre
• 1/4 de tasse de chocolat noir haché grossièrement
• 1/4 de tasse de chocolat au lait haché grossièrement
• Gros sucre

Ingrédients pour le glaçage

• 1/2 tasse de crème à 35 %
• 1 tasse de chocolat noir ou au lait, haché grossièrement, au choix

Préparation

• 1. Faire tremper les cubes de pain dans le lait et la crème pendant une vingtaine de minutes.
  
• 2. Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes, au choix). Retirer du feu, puis ajouter les œufs battus et la cassonade, et mélanger soigneusement.
  
• 3. Verser le mélange de chocolat sur le pain imbibé, puis répartir le tout, en écrasant légèrement les cubes de pain, dans des moules à muffins (8, environ) ou un seul moule carré (20 cm x 20 cm).
  
• 4. Saupoudrer de sucre avant d’enfourner, de 25 à 30 minutes à 190 °C (375 °F), le temps que les muffins soient bien dorés.

Les poudings peuvent être mangés tels quels, mais seront encore meilleurs nappés de ganache au chocolat qu’on prépare en mélangeant 125 ml de crème à 35 % bouillante avec 1 tasse de chocolat coupé en petits morceaux.

Publié dans La Presse+ le 15 avril 2017.

Santé ! : lait à la banane

Originaire du Québec, celle qui réside actuellement en Allemagne a fait une belle découverte en début d’année : du lait à la banane. Elle a publié la recette — simple comme bonjour — sur son compte Instagram.

Ingrédients

• 1 grosse banane mûre
• 3/4 de tasse d’eau
• 1 c. à thé de poudre de lucuma
• 1 c. à table de graines de chanvre
• Une pincée de cannelle de Ceylan

Préparation

• 1. Mettre les ingrédients au mélangeur jusqu’à ce que le tout se réchauffe un peu.
  
• 2. Verser sur du granola ou des céréales.

Source : recette d’Aryane Héroux-Blais, du blogue Valises et gourmandises.

Publié sur lapresse.ca le 9 février 2017.