Tempeh façon spare ribs de Marie-Michelle Chouinard

Marie-Michelle Chouinard est végane depuis 2013, car le bien-être animal lui tient à cœur. Dans La cantine végane, publié chez VLB éditeur, elle propose une soixantaine de recettes. « J’ai voulu sortir des sentiers battus des recettes véganes, dit-elle. C’est très toast à l’avocat, bol avec des légumes crus sur le dessus, etc. Je trouve que ce n’est pas ce qui convainc les gens d’essayer le véganisme. »

Autrice du blogue Une maman végane, Marie-Michelle Chouinard est la mère d’Adam, deux ans et demi. Elle partage avec les lecteurs de La Presse une recette de tempeh façon côtes levées. « Le tempeh est aliment méconnu, souvent mal cuisiné, observe-t-elle. Le secret est dans la sauce ! Braiser le tempeh et le cuire dans une sauce, c’est ce qui fait que c’est bon. »

Tempeh façon spare ribs

Rendement : 2 portions

Préparation : 35 minutes

Ingrédients pour le tempeh

• 1 bloc (240 g) de tempeh

• 2 c. à soupe d’huile de sésame grillée

• 1 c. à thé de fécule de maïs

• 2 c. à soupe d’eau

• Graines de sésame grillées (optionnel)

Ingrédients pour la sauce

• 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari

• 2 c. à soupe de mélasse de fantaisie

• 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• 2 c. à soupe de ketchup

• 2 c. à soupe de cassonade

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

• ½ tasse d’eau

• 5 gousses d’ail, hachées

• 3 c. à soupe de gingembre frais, haché

Préparation

1. Si le tempeh est congelé, le faire bouillir dans l’eau une dizaine de minutes. Retirer les pellicules plastiques, dont celle sous l’emballage, avant de le plonger dans l’eau bouillante.

2. Préchauffer le four à 350 °F.

3. Couper le tempeh en cubes et réserver. « Je le coupe habituellement en six dans le sens de la largeur, puis en dix dans le sens de la longueur », précise Marie-Michelle Chouinard.

3. Dans un contenant allant au four, mélanger tous les ingrédients pour obtenir la sauce. Déposer le tempeh et bien l’enrober.

4. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et enfourner 25 minutes au centre du four.

5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame à feu moyen-vif. À l’aide d’une spatule, retirer les cubes de tempeh de la sauce et les saisir à la poêle. Baisser le feu à moyen et laisser colorer légèrement les cubes en les retournant.

6. Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Ajouter le mélange à la sauce. Une fois que le tempeh est coloré, ajouter la sauce. Laisser épaissir quelques instants, bien enrober et servir garni de graines de sésame.

> Consultez le blogue Une maman végane

Source : La cantine végane, recettes pour bons vivants, de Marie-Michelle Chouinard, VLB éditeur.