Barres caramel, pistaches et canneberge

Barre caramel, pistaches et canneberge... (Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse)

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Barre caramel, pistaches et canneberge

Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse

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Ces barres décadentes sont constituées d'une base de biscuit, sur laquelle on verse un caramel fait maison. On décore avec des canneberges, des pistaches et un trait de chocolat blanc!

Pour 24 petits carrés *

Recette de la pâtisserie Rustique

Ingrédients

Pour la base

- 1/2 tasse de beurre non salé, mou

- 1/3 de tasse de cassonade

- 2 c. à soupe de sucre blanc

- 1 oeuf

- 1 c. à thé d'extrait de vanille

- 1 tasse + 1 c. à soupe de farine tout usage

- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

Pour le caramel

- 1 1/2 tasse de crème 35 % à fouetter

- 1 1/4 tasse de lait 3,25 %

- 2 tasses de sucre blanc

- 1 tasse de sucre brun

- 1/2 tasse de sirop de maïs clair

- 3 c. à soupe d'eau

- 2 c. à soupe de beurre non salé

- 1 c. à thé de sel

Pour la garniture

- 100 g de pistaches hachées

- 100 g de canneberges séchées hachées grossièrement

- Chocolat blanc fondu

Préparation

Pour la base

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un batteur sur socle (de style KitchenAid ou autre), battre le beurre en crème à l'aide de l'accessoire «palette», puis ajouter la cassonade et le sucre blanc. Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.

3. Ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger pour que le tout soit homogène, environ deux ou trois minutes.

4. Ajouter les ingrédients secs et mélanger encore deux ou trois minutes.

5. Dans un plat en Pyrex ou en métal de 8 po sur 8 po, disposer du papier parchemin pour que les côtés soient protégés, tout en laissant un peu du papier dépasser pour faciliter le démoulage. Étaler le mélange à biscuits à l'aide de vos doigts le plus uniformément possible pour couvrir tout le fond.

6. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré, mais encore un peu mou. Laisser refroidir.

Pour le caramel et la garniture

1. Mettre tous les ingrédients pour le caramel dans une grande casserole. Porter à ébullition et réduire à feu moyen-haut pour que le caramel ne colle pas. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour s'assurer que tous les ingrédients fondent et ne collent pas au fond.

2. Laisser cuire en raclant le fond à l'aide de la cuillère en bois toutes les 10 à 15 minutes. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 246 °F (119 °C); cela peut prendre jusqu'à 45 minutes environ.

3. Une fois la température atteinte, verser le caramel sur la base cuite. Répartir immédiatement les pistaches et les canneberges uniformément sur le caramel. Laisser refroidir à la température de la pièce, puis mettre au congélateur pendant une heure, pour bien faire durcir le caramel.

4. Retirer le plat du congélateur, démouler et découper les barres de la taille désirée.

5. Juste avant de servir, faire fondre le chocolat blanc et en verser une petite quantité sur les barres.

* La chef Aliénor Clot a coupé les barres en 24 petits carrés, mais on peut aussi en faire 12 rectangles. Toutefois, puisque les barres sont bien sucrées, les convives apprécieront peut-être davantage les petits morceaux.




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