Des classiques de grand-maman pour les Fêtes

Le sucre à la crème de Thérèse André.... (PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE)

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Le sucre à la crème de Thérèse André.

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Thérèse André a étudié à l'UQAM au début des années 80. Pour parvenir à payer ses études en arts, elle s'était taillé un gagne-pain sur mesure. «Je faisais des brioches, des sandwichs et des gâteaux qui étaient vendus aux cafés des communications, des arts et des lettres. J'arrivais avec ça tôt le matin», se souvient-elle.

Quelques décennies plus tard, elle nous retrouve à la Maison des Grands-Parents, un organisme communautaire du quartier Villeray. L'artiste-peintre retraitée y donne un coup de main, tout comme il lui arrive de faire des centaines de gâteaux pour les jeunes de la rue.

«Quand t'es mouillé et que t'as froid, c'est réconfortant de manger un morceau de gâteau sucré», dit-elle. Cuisiner pour les autres est devenu tout naturel pour la jeune grand-maman de 65 ans.

La cuisinière au grand coeur s'est enthousiasmée quand nous lui avons demandé de préparer avec nous trois classiques des Fêtes. «Ce sont des recettes impossibles à manquer», garantit-elle.

Sucre à la crème

Pour Thérèse André, cette recette est un classique. «Je suis diabétique, mais j'accepte d'avoir une injection pour pouvoir manger un carré de ce sucre à la crème tellement il est bon!»

Donne environ 8 portions

Ingrédients

2 tasses de cassonade

3/4 de tasse de beurre

1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré

2 tasses de sucre à glacer

1 c. à soupe d'essence de vanille

Préparation

1. Mélanger la cassonade, le beurre et le lait condensé sucré.

2. Cuire au micro-ondes pendant 8 minutes en brassant toutes les 2 minutes.

3. Ajouter le sucre à glacer et la vanille.

4. Battre au mélangeur pendant environ une minute.

5. Verser dans un moule tapissé de papier parchemin et beurré. Réfrigérer 30 minutes.

Le fudge au chocolat de Thérèse André.... (PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE) - image 2.0

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Le fudge au chocolat de Thérèse André.

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Fudge au chocolat

Thérèse André, grand-mère de trois petits-enfants, adore les grandes tablées. Le fudge est le dépanneur parfait du temps des Fêtes, dit-elle. «Des fois, t'attends de la visite, t'as pas de dessert, alors tu fais ça. Ça prend trois minutes et c'est parfait avec un bon café.»

Donne environ 8 portions

Ingrédients

1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré

2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré

1 c. à thé de vanille

Préparation

1. Dans un bol allant au micro-ondes, verser le lait condensé et les pépites de chocolat.

2. Chauffer une minute à haute intensité.

3. Mélanger et chauffer encore 30 secondes.

4. Ajouter la vanille, mélanger et verser dans un moule tapissé de papier parchemin et beurré.

5. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure. Découper et servir.




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