Souvent, à Noël, dans la valse de la dinde, des ragoûts et des pâtes, les plats principaux vont à peu près ainsi: viande-viande-viande; brun-brun-brun; lourd-lourd-lourd. Voici donc une salade fraîche et colorée pour équilibrer les goûts et les textures tout autour. Le végétal aidera aussi à la digestion pour la suite!

Ingrédients

• 1 kg de haricots verts taillés en biseau

• 1 boîte de roquette lavée et déchiquetée

• 80 ml de noix

• 50 g de parmesan

• 80 ml d'huile d'olive

• 60 ml de vinaigre de cidre

• 1 oignon rouge coupé en fines lanières

• 30 ml d'eau



Préparation

1. Au mélangeur, passer l'huile, le vinaigre, les noix et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et réserver. Sans souci, la vinaigrette passera une semaine à contempler le bon ordre de votre frigo...

LA VEILLE DU GRAND JOUR

2. Blanchir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais d'un vert éclatant. Refroidir à l'eau glacée pour fixer la cuisson, éponger et réserver.

LE JOUR J

3. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients, bien assaisonner et enneiger de parmesan fraîchement râpé.