Dindon braisé à l'orange et aux canneberges

La tendreté de la viande arrive comme le... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE)

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La tendreté de la viande arrive comme le plus beau des cadeaux de la Nativité...

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Danny St Pierre
La Presse

La dinde de Noël se résume souvent à de la poitrine sèche, des cuisses trop dures et un jus anémique. Rien pour glousser de bonheur! C'est pourquoi je vous offre ici des conditions optimales pour apprécier ce délicat volatile. Les hauts de cuisses braiseront tout doucement dans une sauce inspirée par le vin chaud et la sauce Cumberland, un grand classique anglo-saxon aux relents familiers de canneberge et d'orange. La tendreté de la viande arrive comme le plus beau des cadeaux de la Nativité... Faites-lui honneur le jour même.

Ingrédients

  • 3 kg de hauts de cuisses de dindon désossés et sans peau (4 unités)
  • 2 oignons blancs émincés
  • 1 tête d'ail pelée
  • Le zeste et le jus de 4 oranges
  • 225 ml de canneberges séchées
  • 500 ml de vin rouge
  • 30 ml de cannelle (1 bâton)
  • 30 ml de gingembre moulu
  • 250 ml de persil italien effeuillé
  • 15 ml de graines de fenouil
  • 125 ml de sauce soya
  • 60 ml de sirop d'érable
  • 30 ml de beurre

Préparation

Diviser en trois parties égales les quatre hauts de cuisses de dindon. Les saisir au beurre à feu fort et les disposer dans un plat de cuisson. Saisir l'oignon et l'ail puis recouvrir le dindon. Mélanger les autres ingrédients puis couvrir de pellicule plastique puis de papier d'aluminium pour créer un milieu hermétique (une grande chasse-pinte à couvercle peut faire l'affaire). Braiser trois heures à 325 ℉.

Refroidir puis réserver à plat dans un sac refermable avec la sauce puis congeler.

LA VEILLE DU GRAND JOUR

Décongeler au frigo et répartir le dindon et la sauce dans un plat de service.

LE JOUR J

Réchauffer 30 minutes en les badigeonnant de sauce. Ils covoitureront avec les pâtés au panais.

Au moment de servir, garnir de persil italien concassé.

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