Crème de chou blanc, saumon mariné au caviar et au pain noir

Avec 1 kg de saumon et 50 g... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE)

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Avec 1 kg de saumon et 50 g de caviar par tête, vous nourrirez 12 personnes de manière chic et raffinée sans vous ruiner.

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Danny St Pierre
La Presse

Un élégant potage vert clair construit à partir d'un ingrédient modeste, le chou. Vous aurez aussi l'occasion de faire un gravlax maison, une préparation d'une facilité déconcertante. Avec 1 kg de saumon et 50 g de caviar par tête, vous nourrirez 12 personnes de manière chic et raffinée sans vous ruiner. Une belle manière d'habiller une petite quantité de produits coûteux d'aliments abordables bien travaillés.

POTAGE

  • 1 chou blanc moyen, taillé en fines lanières
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 pomme de terre pelée et en dés
  • 60 ml de beurre
  • 1 cube de gelée de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 L d'eau

SAUMON

  • 1 kg de filet de saumon
  • 1⁄2 oignon blanc haché
  • 1⁄2 botte d'aneth hachée
  • 125 ml de sucre
  • 250 ml de sel
  • 15 ml de poivre

SALADE COMPOSÉE DE SAUMON (À PRÉPARER LA VEILLE)

  • 1 filet de votre saumon mariné
  • 250 ml de pain noir concassé
  • 50 g de caviar de truite
  • 1⁄2 botte de ciboulette ciselée
  • 250 ml de crème sure

Préparation

  1. Mélanger l'oignon, le sucre, le sel, le poivre et l'aneth, couvrir le filet de saumon et laisser mariner 12 heures. Éponger, emballer et congeler.
  2. Dans un bol résistant au micro-ondes, déposer le chou bien salé, couvrir de pellicule plastique et cuire 15 minutes à haute intensité.
  3. Suer au beurre l'oignon blanc et la pomme de terre, bien assaisonner et réduire à sec pour que le beurre se clarifie. Ajouter le chou et suer à nouveau pour concentrer les sucs. Mouiller au bouillon et laisser frémir 10 minutes.
  4. Passer au mélangeur pour obtenir une crème lisse qui nappe bien votre cuillère. Réserver dans nos chers sacs à plat au congélateur.

LA VEILLE DU GRAND JOUR

Tailler le saumon en dés de 1 cm3 et rassembler les garnitures.

LE JOUR J

Réchauffer la soupe, garnir de crème sure et de la salade composée de saumon.

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