Les beignes de Boris

Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale... (Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse)

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Stylisme: Pascal-Anne Lavallée, collaboration spéciale

Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse

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Des Fêtes sans beignes, c'est un peu triste! Nous avons demandé au café d'inspiration russe Chez Boris de partager sa recette de petits beignes mignons. Vous vous sentez paresseux ou n'avez pas envie de vous lancer dans la friture? Commandez quelques douzaines de rondelles au café et le tour est joué.

Une recette de Grant Rummel (Chez Boris)

INGRÉDIENTS

Pour environ 25 petits beignes

  • 375 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 190 ml (2/3 de tasse) de lait entier (idéalement à 3,8% de matière grasse)
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) d'eau tiède
  • 1 petit oeuf battu
  • 2 c. à thé de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 L (8 tasses) d'huile d'arachide ou de canola
  • Sucre granulé, sucre à la cannelle ou sucre en poudre en quantité suffisante
PRÉPARATION

  1. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange atteigne 45ºC.
  2. Verser le lait dans un grand bol et ajouter l'eau, le sucre, le sel et l'oeuf et bien mélanger.
  3. Ajouter une tasse de farine et mélanger. L'appareil devrait être tiède. La levure travaille mieux à une température d'environ 30ºC.
  4. Ajouter la levure et bien mélanger. Laisser reposer l'appareil pendant 5 à 10 minutes. Des bulles apparaîtront à la surface.
  5. Ajouter le reste de la farine et mélanger. On peut utiliser les mains. La pâte devrait être molle et collante, mais pas mouillée. Ajouter un peu de farine au besoin.
  6. Placer la pâte dans un bol huilé et couvrir de pellicule plastique. Placer le bol dans un coin chaud de la maison et laisser lever pendant une heure ou une heure et demie, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  7. Fariner une surface de travail et abaisser la pâte à une épaisseur de 1 cm.
  8. Utiliser un emporte-pièce pour beignes d'environ 8 cm de diamètre pour couper les beignes.
  9. On peut faire frire les beignes immédiatement ou les couvrir de pellicule plastique et les faire frire quelques heures plus tard. Il suffit de les ramener à température ambiante avant de procéder.
  10. Verser l'huile dans une grande casserole, une cocotte ou, mieux encore, une friteuse.
  11. Faire chauffer l'huile à 190ºC (375ºF).
  12. Déposer les beignes dans l'huile et faire frire pendant environ 30 secondes de chaque côté. On veut qu'ils colorent bien.
  13. Retirer les beignes de l'huile et les placer sur une feuille de papier essuie-tout ou dans un sac de papier.
  14. Saupoudrer de sucre à la cannelle ou de sucre en poudre et servir chaud!

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