Ingrédients

4 tasses (1 kg) fruits confits mélangés et hachés

2 tasses (500 ml) raisins secs dorés

2 tasses (500 ml) raisins Sultana

1 1 / 2 tasse (375 ml) bleuets séchés

1 1 / 2 tasse (375 ml) dattes hachées

1 1 / 2 tasse (375 ml) cerises rouges confites coupées en deux

1 1 / 2 tasse (375 ml) cerises vertes confites coupées en deux

1 / 2 tasse (125 ml) jus d'orange

1 / 2 tasse (125 ml) Grand Marnier

3 tasses (750 ml) amandes effilées

Jus et zeste râpé d'un citron

4 1 / 2 tasses (environ 1 kg) farine tout usage

1 c. à thé (5ml) poudre à pâte

1 / 2 c. à thé (3ml) sel

1 lb (454 g) beurre mou

2 tasses (500ml) sucre

9 oeufs

Pacanes entières pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Mélanger tous les fruits et les faire tremper toute une nuit dans le jus et l'alcool.

Préchauffer le four à 275 F.

2. Graisser 3 moules à pain et les tapisser d'une double épaisseur de papier ciré.

Aux fruits, ajouter les amandes, le jus et le zeste de citron.

3. Saupoudrer 1 / 2 tasse de farine et bien mélanger.

4. Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel, mettre de côté.

5. Défaire le beurre en crème.

6. Ajouter graduellement le sucre en battant bien après chaque addition.

7. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chacun.

8. Ajouter les ingrédients secs graduellement.

9. Incorporer le mélange de fruits.

10. Remplir aux 3 / 4 les moules préparés.

11. Garnir de pacanes entières.

12. Placer une lèchefrite d'eau chaude sur la grille inférieure du four.

13. Placer les moules au centre du four.

14. Cuire une heure environ, retirer la lèchefrite d'eau, et cuire environ 1 heure et quart supplémentaire, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

15. Placer les moules sur un treillis, laisser refroidir avant de démouler.

16. Envelopper les gâteaux dans du coton fromage imbibé du même alcool ayant servi au trempage des fruits, puis d'un papier ciré, puis d'un papier d'aluminium.

Laisser vieillir au frais trois semaines ou plus.

P.S. On peut aussi utiliser14 petits moules à pain de 5 pouces par 2 1 / 2 pouces et cuire 1 heure sans enlever la lèchefrite.