Recettes: blinis, toutes couleurs unies

Les blinis sont de délicieuses petites crêpes d'origine... (PHOTOS OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE)

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Les blinis sont de délicieuses petites crêpes d'origine russe.

PHOTOS OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE

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Le caviar, c'est tellement surévalué, ma chère. Réinventons le blini, cette délicieuse petite crêpe d'origine russe, avec des crevettes mexicaines et du houmous libanais. Par ici les Nations unies !

BLINIS

Rendement : environ 30 blinis

Préparation : 25 minutes

Cuisson : environ 20 minutes

INGRÉDIENTS

110 g de farine

15 ml (2 c. à soupe) de sucre

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 pincées de sel

120 ml (8 c. à soupe) de lait

1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel.

2. Dans une casserole, faire tiédir le lait. Séparer le jaune du blanc d'oeuf et garder les 2 blancs ensemble.

3. Verser le lait sur la farine, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger le tout.

4. Dans un bol, monter les 2 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

5. Incorporer délicatement les blancs bien fermes dans le premier mélange. Laisser reposer 15 minutes.

6. Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée ou saupoudrée d'un peu de beurre de cacao Mycryo, déposer de petites quantités de pâte pour former des mini-disques. Laisser dorer et retourner pour faire cuire l'autre face.

SAUMON FUMÉ À CHAUD ET MAYONNAISE ROSE

Rendement : 16 bouchées

Préparation et cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS

1 oeuf

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de bon vinaigre

250 ml (1 tasse) d'huile de canola

15 ml (1 c. à soupe) de purée de betteraves 

16 morceaux de saumon fumé à chaud

16 brins d'aneth

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre ou le jus de citron, le sel et le poivre et fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporer lentement une très petite quantité d'huile de canola en fouettant sans arrêt.

2. Quand la mayonnaise commence à prendre, verser le reste de l'huile de canola en mince filet, en fouettant sans arrêt pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et pâli et qu'elle tienne à la cuillère. Ajouter à la mayonnaise la purée de betterave et bien mélanger.

3. Disposer sur chaque blini une petite quantité de mayonnaise à la betterave, poser dessus un morceau de saumon fumé à chaud et un brin d'aneth.

AUBERGINE GRILLÉE ET MIEL

Rendement : 16 bouchées

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS

125 ml (1/2 tasse) de miel

1 gousse d'ail hachée

1 grosse aubergine

30 ml (2 c. à soupe) de beurre de cacao Mycryo

30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger le miel et l'ail, assaisonner de sel et de poivre. Trancher l'aubergine en deux sur le sens de la longueur. À l'aide d'une mandoline, trancher finement les moitiés d'aubergine afin d'obtenir 16 tranches. Assaisonner les tranches d'aubergine et les saupoudrer de beurre de cacao Mycryo.

2. Dans une poêle striée chaude sans gras, à feu vif, saisir les tranches d'aubergine de chaque côté.

3. Rouler les tranches d'aubergine, en déposer une sur chaque blini. Verser un filet du mélange miel et ail sur le dessus et finir avec un peu de parmesan.

HOUMOUS ET JAMBON GRILLÉ

Rendement : 16 bouchées

Préparation : 10 minutes

INGRÉDIENTS

Houmous

500 ml (2 tasses) de pois chiches cuits

100 ml (3/8 de tasse) de tahini (beurre de sésame)

2 gousses d'ail

80 ml (1/3 de tasse) de jus de citron

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive

80 ml (1/3 de tasse) d'eau

Sel et poivre au goût

Jambon grillé

16 dés de jambon blanc de 1 po (2,5 cm) de côté

15 ml (1 c. à soupe) de beurre de cacao Mycryo

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Vérifier l'assaisonnement.

2. Dans un bol, saupoudrer les cubes de jambon de beurre de cacao Mycryo. Dans une poêle striée sans gras, saisir les cubes de jambon de tous les côtés pour bien les colorer.

3. Déposer une cuillerée de houmous et un cube de jambon grillé sur chaque blini.

MOUSSE D'AVOCAT ET CREVETTES GRILLÉES À LA MEXICAINE

Rendement : 16 bouchées

Préparation : 7 minutes

Cuisson : 4 minutes

INGRÉDIENTS

Mousse d'avocat

1 gousse d'ail, hachée

1 avocat

1/4 de botte de coriandre effeuillée

1 échalote ciselée

Le jus de 1 citron

Tabasco au goût

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

15 ml (1 c. à soupe) de lait

Sel et poivre au goût

Crevettes à la mexicaine

16 crevettes décortiquées

30 ml (2 c. à soupe) de beurre de cacao Mycryo

2,5 ml (1/2 c. à thé) de chili mexicain

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Mousse d'avocat

1. À l'aide d'un mélangeur à main, mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Couvrir d'un film plastique et réserver au frais.

Crevettes à la mexicaine

2. Dans un bol, mélanger le beurre de cacao et tous les assaisonnements. Enrober les crevettes du mélange obtenu. Dans une poêle striée bien chaude sans gras, faire griller les crevettes 2 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre.

3. Déposer sur chaque blini une petite quantité de mousse d'avocat et une crevette grillée, parsemer de coriandre hachée.

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