Le caviar, c'est tellement surévalué, ma chère. Réinventons le blini, cette délicieuse petite crêpe d'origine russe, avec des crevettes mexicaines et du houmous libanais. Par ici les Nations unies !
BLINIS
Rendement : environ 30 blinis
Préparation : 25 minutes
Cuisson : environ 20 minutes
INGRÉDIENTS
110 g de farine
15 ml (2 c. à soupe) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2 pincées de sel
120 ml (8 c. à soupe) de lait
1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf
PRÉPARATION
1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel.
2. Dans une casserole, faire tiédir le lait. Séparer le jaune du blanc d'oeuf et garder les 2 blancs ensemble.
3. Verser le lait sur la farine, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger le tout.
4. Dans un bol, monter les 2 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
5. Incorporer délicatement les blancs bien fermes dans le premier mélange. Laisser reposer 15 minutes.
6. Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée ou saupoudrée d'un peu de beurre de cacao Mycryo, déposer de petites quantités de pâte pour former des mini-disques. Laisser dorer et retourner pour faire cuire l'autre face.
SAUMON FUMÉ À CHAUD ET MAYONNAISE ROSE
Rendement : 16 bouchées
Préparation et cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS
1 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de bon vinaigre
250 ml (1 tasse) d'huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) de purée de betteraves
16 morceaux de saumon fumé à chaud
16 brins d'aneth
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
1. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre ou le jus de citron, le sel et le poivre et fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporer lentement une très petite quantité d'huile de canola en fouettant sans arrêt.
2. Quand la mayonnaise commence à prendre, verser le reste de l'huile de canola en mince filet, en fouettant sans arrêt pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et pâli et qu'elle tienne à la cuillère. Ajouter à la mayonnaise la purée de betterave et bien mélanger.
3. Disposer sur chaque blini une petite quantité de mayonnaise à la betterave, poser dessus un morceau de saumon fumé à chaud et un brin d'aneth.
AUBERGINE GRILLÉE ET MIEL
Rendement : 16 bouchées
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) de miel
1 gousse d'ail hachée
1 grosse aubergine
30 ml (2 c. à soupe) de beurre de cacao Mycryo
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
1. Dans un bol, mélanger le miel et l'ail, assaisonner de sel et de poivre. Trancher l'aubergine en deux sur le sens de la longueur. À l'aide d'une mandoline, trancher finement les moitiés d'aubergine afin d'obtenir 16 tranches. Assaisonner les tranches d'aubergine et les saupoudrer de beurre de cacao Mycryo.
2. Dans une poêle striée chaude sans gras, à feu vif, saisir les tranches d'aubergine de chaque côté.
3. Rouler les tranches d'aubergine, en déposer une sur chaque blini. Verser un filet du mélange miel et ail sur le dessus et finir avec un peu de parmesan.
HOUMOUS ET JAMBON GRILLÉ
Rendement : 16 bouchées
Préparation : 10 minutes
INGRÉDIENTS
Houmous
500 ml (2 tasses) de pois chiches cuits
100 ml (3/8 de tasse) de tahini (beurre de sésame)
2 gousses d'ail
80 ml (1/3 de tasse) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
80 ml (1/3 de tasse) d'eau
Sel et poivre au goût
Jambon grillé
16 dés de jambon blanc de 1 po (2,5 cm) de côté
15 ml (1 c. à soupe) de beurre de cacao Mycryo
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
1. Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Vérifier l'assaisonnement.
2. Dans un bol, saupoudrer les cubes de jambon de beurre de cacao Mycryo. Dans une poêle striée sans gras, saisir les cubes de jambon de tous les côtés pour bien les colorer.
3. Déposer une cuillerée de houmous et un cube de jambon grillé sur chaque blini.
MOUSSE D'AVOCAT ET CREVETTES GRILLÉES À LA MEXICAINE
Rendement : 16 bouchées
Préparation : 7 minutes
Cuisson : 4 minutes
INGRÉDIENTS
Mousse d'avocat
1 gousse d'ail, hachée
1 avocat
1/4 de botte de coriandre effeuillée
1 échalote ciselée
Le jus de 1 citron
Tabasco au goût
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de lait
Sel et poivre au goût
Crevettes à la mexicaine
16 crevettes décortiquées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre de cacao Mycryo
2,5 ml (1/2 c. à thé) de chili mexicain
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Mousse d'avocat
1. À l'aide d'un mélangeur à main, mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Couvrir d'un film plastique et réserver au frais.
Crevettes à la mexicaine
2. Dans un bol, mélanger le beurre de cacao et tous les assaisonnements. Enrober les crevettes du mélange obtenu. Dans une poêle striée bien chaude sans gras, faire griller les crevettes 2 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre.
3. Déposer sur chaque blini une petite quantité de mousse d'avocat et une crevette grillée, parsemer de coriandre hachée.