Allier fromages et brassins

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Harmoniser vins et fromages, cela va de soi. Mais trouver une complicité entre les bières et les fromages? C'est possible! Pour les Fêtes, surprenez vos proches en les invitant à marier des bières de microbrasseries québécoises à de délicieux fromages pour une amusante et délicieuse dégustation.

Blanche aux griottes du Lac-Saint-Jean

Difficile de trouver plus belle entrée en matière que cette Blanche aux griottes de la microbrasserie La Chouape de Saint-Félicien offerte en édition limitée (700 bouteilles). Grâce à sa robe d'un joli rouge framboise avec une fine mousse tirant sur le rose et à ses parfums de fruits rouges, elle se révèle divinement envoûtante. En bouche, elle est tout en finesse : légèrement acidulée, doucement fruitée et peu alcoolisée (5,3 %). Facile à boire, sèche et plutôt effervescente, elle fera sensation avec Le chèvre à ma manière. L'accord fait ressortir le côté caprin de cette pâte molle à croûte fleurie et amplifie le fruité de la boisson tandis que l'acidité de la bière coupe le gras.

Prix payé: 5,49 $ pour 500 ml

Accord: Le chèvre à ma manière (Fromagerie L'Atelier), 10,15 $/pièce

Quelques arpents de neige

Embouteillée depuis décembre 2014, la Quelques arpents de neige, une double blanche, nous revient juste à temps pour le début de l'hiver. De couleur jaune serin avec une légère mousse qui s'évapore rapidement, cette offrande des Brasseurs du Temps de Gatineau se fait toute discrète avec ses effluves de miel, d'épices et de levures belges. Modérément effervescente, sa bouche laisse entrevoir son côté épicé (poivre et coriandre), fruité et sucré, sans exagération, ainsi que sa douce chaleur d'alcool (8,5 %). Essayez-la avec le Kaamps, un fromage au lait de chèvre de type gouda qui magnifie son effervescence de façon spectaculaire et augmente l'intensité de son amertume.

Prix payé: 11,99 $ pour 750 ml

Accord: Kaamps classique (Pays-Bas), 57 $/kg

Tripe à 3 brett Bruxellensis

Offerte en version Bruxellensis ou Lambicus, deux souches de levures sauvages brettanomyces, cette triple maintes fois primée a bénéficié d'une fermentation de six mois en fûts de chêne. Le résultat? Une explosion de mousse surmonte un liquide voilé de couleur abricot. Les arômes très fruités (abricot, pêche), floraux, épicés et légèrement brettés (cuir, cheval) s'affirment d'emblée. Suivent des saveurs boisées, épicées et légèrement amères enveloppées par une effervescence vive et une présence d'alcool (8,8 %) bien camouflée. On la boit avec l'Etivaz du canton de Vaud, une pâte ferme sèche qui fera des merveilles avec la sécheresse de cette création d'À la fût de Saint-Tite. Et qui fera aussi ressortir sa discrète amertume.

Prix payé: 15,99 $ pour 750 ml

Accord: Etivaz d'alpage (Suisse), 54,80 $/kg

Catherine 2015 Grande réserve

Ce stout impérial, qui doit son nom à l'impératrice Catherine II de Russie, a bénéficié d'un vieillissement en fûts de rhum. Noire comme l'encre avec une délicate mousse beige, cette étonnante bière digestive à 11 % du Castor de Rigaud laisse échapper des parfums de dattes, chocolat, fruits secs et rhum. La texture est tout en rondeur tandis que les saveurs se veulent sucrées (sans excès), alcoolisées, bien amères et légèrement boisées. On la déguste avec le Taliah, une pâte ferme au lait de brebis qui accroît son côté boisé et fait ressortir le rhum, mais coupe le sucré du stout au profit du salé du Taliah qui prend le dessus.

Prix payé: 12,99 $ pour 660 ml

Accord: Taliah (Fromagerie du Charme), 71 $/kg

Scotch ale - Collection barrique

La brasserie McAuslan vient de lancer sa Collection barrique qui fait la part belle à la maturation en barils. Des barils de bourbon, précisément, pour cette scotch ale brun noisette aux arômes de bois et de bourbon, et aux notes de caramel, anis et fruits noirs. Incroyablement ronde, crémeuse et soyeuse, elle n'est pas du tout effervescente. Ses saveurs sont d'abord et avant tout sucrées et boisées, mais très peu amères. Et ses 10,2 % d'alcool n'y paraissent pas du tout. On la marie avec le Queso Azul, une pâte persillée qui intensifie la chaleur de l'alcool. Le salé du fromage se marie très bien avec le sucré de la bière. Un accord parfait!

Prix payé: 16,49 $ pour 750 ml

Accord: Queso Azul (Espagne), 49,95 $/kg

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Merci à Cédric D. Frappier, conseiller à la Fromagerie Hamel, pour ses suggestions d'accords.

Les prix affichés le sont à titre indicatif seulement.

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