1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de mélasse
1/4 tasse de sucre
3 c. à soupe de beurre ou de graisse végétale (de type Crisco)
1 c. à soupe de lait
2 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé chacun de muscade, cannelle, clou de girofle et gingembre moulus
2 à 3 c. à table d'eau (si nécessaire) Préparation :
1. Chauffer le four à 350 °F. Graisser une plaque à biscuits ou la recouvrir de papier parchemin. Chauffer la mélasse à feu moyen jusqu'à ébullition. Ajouter le sucre, le beurre ou la graisse végétale et le lait.
2. Mélanger ensemble la farine, le soda à pâte, le sel et les épices. Ajouter au premier mélange de mélasse et bien mêler en utilisant les mains, au besoin, pour pétrir. Ajouter de l'eau si nécessaire pour que la pâte tienne bien et se manipule facilement.
3. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour la durcir et la refroidir.
4. Abaisser ensuite au rouleau à pâte sur une surface très bien farinée jusqu'à ce que la pâte atteigne une épaisseur d'environ 1/4 de pouce.
5. Découper en forme de petits et gros bonshommes de pain d'épice à l'aide d'emporte-pièces ou d'un couteau bien aiguisé. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
6. Laisser ensuite refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les mettre sur une grille. Ces biscuits gardent une texture fondante, un peu comme des galettes à la mélasse. On peut aussi utiliser cette pâte pour construire une maison en pain d'épice. On fait tenir les murs avec un glaçage au beurre et sucre glace et on décore au goût avec des friandises.
Biscuits sablés de Noël
Recette de base :
4 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre
2 sachets de sucre vanillé (dans toutes les épiceries)
4 jaunes d'oeufs
2 tasses de beurre très froid
1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser une plaque à biscuits ou la recouvrir de papier parchemin. Tamiser la farine au-dessus d'une grande surface de travail (un comptoir bien propre, une grande plaque de bois ou de marbre, par exemple).
2. Creuser un puits au centre. Y verser le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs. Mélanger un peu de farine avec les ingrédients du puits jusqu'à faire une pâte épaisse. Couper le beurre très froid en petits carrés dans le centre du puits.
3. En partant du centre de ce puits, travailler tous les ingrédients en les incorporant ensemble peu à peu. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
4. Réfrigérer au moins une heure. Sur une surface légèrement farinée, abaisser ensuite la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur très fine de 3 mm (1/8 pouce).
5. Découper à l'emporte-pièce à l'aide de formes de sapins, d'étoiles ou de cloches. Cuire au milieu du four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient très légèrement dorés. On peut tremper la moitié de ces biscuits dans du chocolat mi-amer fondu ou les décorer au choix.
Variante : Sablés ronds aux deux confitures
Pour la garniture :
2/3 tasse de gelée de raisins rouges ou de confiture d'abricots (ou un mélange des deux)
1. Passer la confiture au tamis pour en faire une fine purée. Faire une recette de biscuits sablés (voir recette plus haut), que vous taillerez en rondelles d'un diamètre de 2 pouces.
2. Tailler ensuite une petite rondelle en plein centre de la moitié des biscuits (un peu selon le même principe que les beignes). Cuire au milieu du four à 350 °F de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.
3. Étendre une cuiller à thé de confiture sur les biscuits non troués. Recouvrir chacun d'un biscuit troué. Saupoudrer de sucre glace tamisé.
Lebkuchen (gâteau de la vie)
2 tasses de sucre
6 oeufs
1 c. à thé de sucre vanillé (ou 1/2 c. à thé d'essence de vanille pure)
1 tasse de noisettes hachées grossièrement
1 tasse de noisettes hachées très finement
3 c. à soupe de noix de Grenoble hachées grossièrement
1/2 tasse de morceaux d'oranges confites hachées
1/2 tasse de morceaux de citrons confits hachés
le zeste d'une orange et d'un citron frais hachés finement
1/2 c. à thé chacun de cannelle, clou de girofle, coriandre, macis, cardamome et muscade moulus
1. Battre en crème le sucre, les oeufs et le sucre vanillé (ou la vanille) jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume. Couvrir et réfrigérer 24 heures. Chauffer le four à 375 °F.
2. Façonner le mélange en petites boules. Cuire sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
3. Au sortir du four, ils sont très mous, mais ils durcissent une fois refroidis. Laisser reposer à la température de la pièce. On peut, si on le désire, les tremper dans du chocolat mi-amer fondu et garnir de fruits confits.