La machine à cuire les pizzas

La plaque en pierre du Crispy Crust permet... (PHOTO FOURNIE PAR BREVILLE)

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La plaque en pierre du Crispy Crust permet de répartir uniformément la chaleur dans la croûte.

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Alexis Le Marec

Collaboration spéciale

La Presse

Une machine pour cuire spécialement les pizzas? Est-elle réellement plus efficace qu'un four traditionnel?

Commercialisée par Breville, la Crispy Crust a misé sur une taille plutôt compacte, et même un peu trop, ce que nous allons voir plus loin. Par rapport à un four traditionnel où l'on place la pizza sur une plaque de métal, celle en pierre du Crispy Crust permet de répartir uniformément la chaleur dans la croûte. De plus, la cuisson sur pierre a la particularité d'empêcher la croûte de trop lever dans le cas des pizzas à pâte épaisse, et leur confère un goût plus croquant. Sa taille réduite assure en plus une cuisson plus rapide qu'au four. Il faut ainsi entre 6 et 10 minutes pour cuire une pizza congelée selon son épaisseur, là où un four mettra 25 minutes. Par contre, et cela peut être un problème au regard du temps de cuisson particulièrement rapide, il faudra penser à mettre un minuteur, cette machine en étant dépourvue.

Ce sont des tiges des résistances torsadées faites de métal qui assurent la cuisson, comme dans un four traditionnel. La machine est très simple à utiliser : un bouton pour la mise en marche et un autre pour sélectionner les trois types de cuisson, de faible à forte, et une fonction pour garder au chaud. On surveille la cuisson grâce à la vitre transparente. Sa forme circulaire peut accueillir des pizzas pouvant aller jusqu'à 12 pouces. La pierre est facile à manipuler, y compris pour l'insérer et la retirer de la machine.

PIZZA MAISON ET PIZZA À PÂTE FINE

Il n'a fallu que six minutes pour cuire la pizza à pâte fine congelée et un peu plus de quatre minutes pour la pizza maison à croûte mince ! Dans les deux cas, la cuisson a été homogène et la pâte était vraiment croustillante, contrairement à une cuisson au four. Bref, le Crispy Crust s'est révélé excellent et a apporté un réel gain gustatif.

PÂTE ÉPAISSE

C'est avec ce type de pâte que la taille du Crispy Crust l'a mis en défaut. Nous avons cuit une pizza Delissio à croûte épaisse de 834 grammes pendant huit minutes. Si la pizza est bien entrée au départ, sa surface se trouvait à seulement quelques millimètres des résistances qui permettent de cuire les aliments. En levant, la pizza est entrée en contact avec celles-ci au bout d'à peine quatre minutes. Or, si l'on veut qu'elle soit vraiment cuite, c'est quatre minutes de cuisson de plus qu'elle demande. Il en a donc résulté une pizza brûlée aux endroits entrés en contact avec les résistances, autrement dit, difficilement mangeable.

CONCLUSION

Il est indéniable que c'est un appareil très bien construit, mais sa hauteur trop contenue le limite aux pizzas fines, voire moyennes. Dès que la croûte est épaisse ou même avec une pâte maison moyenne avec plus de garniture que sur une pizza du commerce, elle ressort invariablement brûlée. L'autre solution serait de la retirer avant qu'elle soit cuite pour continuer au four, ce qui n'a alors aucun sens. C'est dommage, il ne manque que quelques centimètres supplémentaires en hauteur pour régler ce problème et en faire un produit recommandable.

Prix suggéré : 199,95$

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