Pour plusieurs, il s'agit d'un véritable lieu sacré! Elle est incontournable et essentielle pour une demeure convenable.
Pour plusieurs, il s'agit d'un véritable lieu sacré! Elle est incontournable et essentielle pour une demeure convenable.
«C'était un critère pour l'achat de notre nouvel appartement», explique Louis, qui possède 400 bouteilles.
Pareil pour Stéphane Dompierre. Sa résidence devait absolument permettre l'aménagement d'une cave à vin. «La vente de notre ancienne maison était conditionnelle», rigole-t-il.
La cave à vin de Stéphane Dompierre, qu'il a réalisée au coût de 1500 $ (bouteilles non incluses!) et après trois mois de travail.
De son côté, Paul Haché ne veut même pas songer à une maison qui ne permet pas l'aménagement d'un repaire pour Bacchus. «On reçoit souvent 25-30 amis pour goûter nos vins.» Ce résidant du Nouveau-Brunswick, qui organise tous ses voyages en fonction du vin, possède un millier de bouteilles - et ne boit pas beaucoup.
Véritable engouement
L'engouement pour le vin et ses caves décuple d'année en année. «Avant, il n'y avait pas de demande du tout», dit l'entrepreneur immobilier Réjean Badeau. Aujourd'hui, ça devient chose commune. «C'est dans le langage des gens, dit-il. Ils le prévoient de plus en plus dans la construction. Et, même si elle n'est pas aménagée dès le départ, ils planifient en fonction de la faire deux ou trois ans plus tard.»
M. Badeau a construit la Maison Expo Habitat 2004, qui était munie d'une cave à vin. Les gens l'ont vue et la demande s'est accrue, dit-il.
Il calcule que 20 % des maisons qu'il bâtit en sont désormais munies. Il faut préciser que M. Badeau se spécialise dans les résidences haut de gamme (à partir de 350 000 $). Ses clients ont donc les moyens de leurs ambitions. «Il m'arrive de construire des maisons moins dispendieuses et je n'ai pas eu de demande dans ces cas-là.» Il estime à 15 000 $ le coût de fabrication d'une cave à vin neuve.
«C'est un sport de riches», dit pour sa part le maçon Denis Grenier, qui en bâtit une quinzaine par année. «Tout le monde rêve d'en avoir une, mais...» Ce passionné possède 3000 bouteilles.
Une cave à vin tout en bois de style classique, réalisée par Ébénistes HB.
Caroline Smith est bien placée pour constater la ferveur, puisqu'elle est gérante adjointe chez Vinum Grappa, une boutique de Québec spécialisée dans les accessoires vinicoles. «C'est une passion qui se développe rapidement et les gens ont de plus en plus de connaissances dans le domaine», explique-t-elle.
Réjean Badeau identifie deux types de clients: les connaisseurs et les amateurs. Les premiers - le quart de sa clientèle - savent exactement ce qu'ils veulent et leur cave sera garnie de «trésors». Les seconds recherchent d'abord une ambiance, un lieu où ils peuvent déguster en toute quiétude.
La cave au rez-de-chaussée?
La cave à vin n'est plus ce qu'elle était. La preuve: plus besoin de l'établir... dans la cave. Le rez-de-chaussée peut faire l'affaire.
Dans son condo du Vieux-Québec, situé à l'étage, Louis entrepose ses 400 bouteilles dans un ancien débarras. Ce n'est pas plus compliqué qu'ailleurs, dit-il. «Il faut seulement avoir une bonne climatisation et maintenir le niveau d'humidité.»
Mais descendre à la cave pour choisir sa bouteille demeure une tradition appréciée. Réjean Badeau n'a jamais construit une cave à vin ailleurs qu'au sous-sol. Ses clients veulent une pièce de pierre et de bois, dont la construction à l'étage coûterait plus cher. Denis Grenier confirme: il a rarement aménagé une cave à vin au rez-de-chaussée.
Les plus habiles s'organisent eux-mêmes. C'est ce qu'a fait Stéphane Dompierre, 37 ans. «C'est une bonne façon de jumeler deux passions: le vin et la rénovation», dit-il. La cave à vin que M. Dompierre a complétée chez lui, en mars, n'était pas sa première. Il avait également aménagé un espace vins dans son ancienne demeure. Quelques recherches dans Internet lui ont suffi pour comprendre comment faire. Son aventure a coûté 1500 $ et exigé trois mois de travaux.
M. Dompierre estime dépenser de 300 à 400 $ par mois en bouteilles. Il souhaite en conserver 160, même si sa cave peut en contenir 450. Plusieurs d'entre elles seront consommées rapidement, mais une section bien définie contient quelques grands crus qu'il veut faire mûrir une quinzaine d'années. Quinze pour cent des vins vendus à la SAQ gagnent à vieillir.
Stéphane Dompierre connaît plusieurs personnes qui rêvent d'une cave à vins. «Lorsque les gens voient la nôtre, ça leur donne le goût.»
Conditions essentielles pour la conservation du vin:
1- Une température constante, de préférence entre 12 et 14 °C
2- Un bon taux d'humidité, de préférence entre 60 et 80 %
3- Absence de vibration
4- La noirceur totale ou une luminosité très faible
5- Un environnement sans odeurs, sinon elles risquent de se transmettre au vin, car le liège est un matériau poreux
Six choses à prévoir pour réaliser sa cave à vin:
1- Murs et plafonds: matériaux isolants (pierre, coeur de cèdre rouge, acajou). À éviter: le béton.
2- Porte: idéalement, porte d'extérieur. Doit être étanche et pourvue d'un coupe-froid.
3- Plancher: type de revêtement non sensible à l'humidité (ardoise, céramique, tuile, marbre). À proscrire : tapis et bois non traité.
4- Éclairage: doit dégager peu de chaleur, car le vin est très sensible aux rayons UV. Ne pas laisser la lumière allumée en permanence.
5- Compresseur: permet de maintenir la température et l'humidité au taux désiré.
6- Pare-vapeur: nécessaire au maintien d'une température constante.
(Source: Vinum Grappa)