La cuisine de Shanghai est la plus jeune de Chine, et de ce fait, grandement influencée par les traditions du reste du pays, mais là-bas, les plats sucrés et aigres-doux ont le dessus sur les plats épicés. Où manger les meilleurs dumplings, porc braisé et huîtres grillées de Shanghai? Suivez-nous.
Jour 1
8h: déjeuner dans la rue
Commençons la journée avec une visite guidée. Entre de délicieux arrêts pour essayer des déjeuners typiques, notre guide nous raconte l'histoire de Shanghai et de ses traditions culinaires. On goûte au youtiao (un beignet allongé), à une soupe won ton (un bouillon à base de poulet avec des won ton au porc, crevettes et bok choy), à deux types de dumplings et au cifantuan (une pâte frite contenant du riz collant avec une garniture de sucre et de sésame ou de légumes, de porc et d'oeuf de canard). C'est la jian bing (une crêpe salée avec oeufs, oignons verts et sauce épicée) qui gagne notre coeur. Les visites de groupe d'Untour Shangai sont offertes en anglais, mais il est possible de réserver une visite privée en français.
13h: fondue chinoise
La fondue chinoise (hot pot), originaire du nord du pays, fait un malheur à Shanghai. La chaîne Hai Di Lao est l'endroit idéal où la déguster. On y choisit viandes, fruits de mer et légumes, et on cuit le tout soi-même dans deux bouillons différents. Les employés de Hai Di Lao traitent leurs clients comme des rois. Si vous devez attendre pour une table, manucure, massage et cirage de chaussures sont offerts gratuitement. Le restaurant The Mahota est une autre bonne destination pour la fondue chinoise. Il propose des fondues avec des aliments biologiques de sa ferme.
Hai Di Lao: haidilao.com
The Mahota: themahota.com
16h: l'art du thé
En après-midi, on échappe à l'agitation de la ville en visitant la maison de thé Wan Ling. La propriétaire, qui a grandi dans une plantation de thé, est passionnante lorsqu'elle explique la préparation chinoise du thé. On retrouve dans sa petite boutique une sélection des meilleurs thés du pays. Si vous préférez avoir l'embarras du choix, rendez-vous plutôt au marché de thé Tianshan, où sont regroupés plus de 150 vendeurs.
Wan Ling Tea House: wanlingteahouse.com
Tiashan Tea City: 520 Zhongshan Xi Lu
20h: les meilleurs xialongbao
Le xialongbao est LE mets emblématique de Shanghai. Il s'agit d'un dumpling cuit à la vapeur dont la pâte très mince contient du porc et du bouillon. Pour éviter de se brûler ou de s'éclabousser, il y a deux techniques pour le manger: percer le dumpling dans une cuillère ou percer le dumpling et aspirer le bouillon directement, avant de tout dévorer. Les restaurants Jia Jia Tang Bao et Lin Long Fang font partie des favoris des Shanghaiens, mais l'ultime destination est la chaîne Din Tai Fung. Les dumplings y sont de petites merveilles, les chefs ayant passé des années à perfectionner leur technique.
Din Tai Fung: dintaifungusa.com
1h: la rue des écrevisses
Fringale de fin de soirée? Direction Shouning Lu. Cette rue illuminée par les néons est vouée aux fruits de mer. L'expérience est sympathique: on choisit nos fruits de mer parmi un étalage, puis leur garniture. Huîtres, pétoncles, crabes et crevettes seront grillés devant nous, puis accompagnés d'une sauce à l'ail, aux fèves noires ou au fromage. Il faut absolument prendre un gros plat d'écrevisses accompagné de sauce épicée, une spécialité locale.
Jour 2
9h: les crêpes de Monsieur Wu
En voyant la longue file devant ce minuscule comptoir, on sait qu'on ne sera pas déçu. Monsieur Wu sert ses cong you bing, des crêpes croustillantes aux oignons verts et au lard, depuis plus de 30 ans. Soyez patients et profitez-en pour observer le maître au travail.
Ruelle 159, porte arrière du 2 Maoming Lu, près de Nanchang Lu.
11h: encore plus de dumplings!
Le shengjianbao est le dumpling le plus populaire de Shanghai après le xialongbao. Frit, plus gros et avec une pâte plus épaisse que le xialongbao, le shengjianbao est tout aussi exquis, juteux... et encore plus difficile à manger! On les retrouve partout, mais on recommande la chaîne Yang's Fry-Dumplings.
12h: la main à la pâte
Pour mieux comprendre la cuisine chinoise, apprenez à la préparer. Le Chinese Cooking Workshop donne d'excellents cours de cuisine shanghaïenne et d'autres régions de la Chine, en anglais. Idéal pour les débutants.
15h: visite au marché
Maintenant que vous commencez à connaître la cuisine locale, pourquoi ne pas passer au marché faire des provisions? Repartez avec des dattes rouges du marché de Fuxing Lu ou des aliments frais de celui de Tangjiawan Lu.
Marché Fuxing Lu: 1239 Fuxing Zhong Lu
Marché Tangjiawan Lu: 149 Zhaozhou Lu
19h: souper dans une galerie d'art
Pour un repas traditionnel dans un cadre original, c'est à l'Art Salon qu'on se rend. Le propriétaire du restaurant, Xie Cheng Cheng, choisit avec autant de soin les oeuvres d'artistes locaux qui ornent les murs que les ingrédients qui composent les plats. À essayer: le hong shao rou (ventre de porc braisé avec une sauce rouge sucrée), les crevettes de rivière, l'aubergine à l'ail et le tambour braisé.
164 Nanchang Lu
22h: cocktail avec vue
Pour un dernier verre, les bars situés sur le Bund sont chers, mais offrent une vue imprenable. À partir du bar Vue, admirez la silhouette de la ville à l'allure futuriste.
199 Huangpu Lu