Il y a autant de variations de cette «salade» qu'il y a de personnes qui la préparent. Et c'est loin d'être sorcier. La recette est presque facultative! Il arrive qu'on la serve avec une sauce aux noix de Grenoble, que les Géorgiens affectionnent particulièrement et ajoutent un peu partout. Nous avons opté pour une version plus légère.

Mis à jour le 12 juin 2018
Eve Dumas LA PRESSE

Salade de tomates et concombres

Pour 6 personnes en formule plats à partager

Ingrédients

- 4 à 6 belles tomates moyennes (rouges, jaunes, zébrées...), en quartiers

- 3 ou 4 petits concombres libanais, en rondelles

- 2 oignons verts hachés ou 1/2 petit oignon rouge en fines lamelles

- 3 c. à soupe d'huile de tournesol extra-vierge de qualité + quelques gouttes d'huile de sésame grillé

- 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes

- Sel et poivre au goût

- Environ 1/3 de tasse d'herbes fraîches grossièrement hachées : basilic pourpre, coriandre, aneth et menthe, ou bien quelques feuilles d'oseille ou de roquette bien piquante

Préparation

1. Déposer les tomates, concombres et oignons dans un saladier ou sur une assiette de service.

2. Mélanger le vinaigre, les huiles, le sel et le poivre. Verser sur les légumes. Ajouter les herbes et touiller.

Lobio en salade

La majorité du temps, les haricots (lobio) sont servis chauds ou tièdes, dans une préparation qui peut rappeler nos fèves au lard. Les parfums sont résolument perses, cela dit, avec les épices de là-bas et des herbes fraîches. Voici une version plus estivale du lobio, qui se marie bien avec les autres plats proposés.

Pour 6 personnes en formule plats à partager

Ingrédients

- 3 tasses de haricots rouges, cannellini, pinto ou un mélange de ceux-ci (cuits maison ou en boîte)

- 1/4 de tasse de vinaigre de cidre, de vin ou de xérès

- 1/4 de tasse d'huile d'olive ou de tournesol extra-vierge de qualité (comme celle du Moulin des Cèdres)

- 1 grosse gousse d'ail ou 2 petites, hachées finement

- 1 c. à thé de graines de coriandre moulues

- 1 à 2 tasses (au goût) d'herbes fraîches hachées : aneth, basilic pourpre, coriandre, estragon, menthe, persil plat

- Sel et poivre

Préparation

1. Déposer les haricots dans un saladier moyen.

2. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'huile, l'ail et la coriandre. Verser sur les haricots.

3. Ajouter les herbes. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Photo Marco Campanozzi, La Presse