Ingrédients

Matthieu Saunier, du restaurant Osco! LA PRESSE

Ingrédients

200 ml d'huile de pépin de raisin

100 ml d'huile d'olive

100 ml de vinaigre balsamique blanc

50 ml de sirop d'érable

5 ml de graines de lavande

5 ml de moutarde forte

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et laisser infuser à température ambiante 2 heures avant de réserver au réfrigérateur.

Servir sur une salade de légumes croquants: passer à la mandoline des asperges vertes et blanches, des carottes, des courgettes, de la betterave chiogga jaune et rouge et de la laitue frisée. Mélanger. Arroser de la vinaigrette tempérée.

Le truc du chef

Pour un plus bel effet, servir la salade dans un bol en feuille de riz (tremper une feuille de riz dans une casserole d'huile chaude en pressant dessus avec une louche pour lui donner la forme d'un bol. Sortir immédiatement et réserver sur du papier absorbant).