Ingrédients

Matthieu Saunier, du restaurant Osco! LA PRESSE

Ingrédients

25 cl ( 1/4 L) de lait

2 petites cuillères à thé de lavande en grains

1 jaune d'oeuf

50 g de sucre

30 g de farine

2 figues tranchées finement

2 pêches tranchées finement

gelée d'abricots

20 g de chocolat blanc

une abaisse de tarte brisée cuite

Préparation

Crème pâtissière: blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre en fouettant énergiquement, puis incorporer la farine.

Faire bouillir le lait avec la lavande, filtrer, verser la moitié du lait sur le mélange d'oeuf et de sucre, fouetter rapidement. Verser le reste du lait, remettre ce mélange de crème pâtissière sur le feu et cuire trois minutes, jusqu'à épaississement. Recouvrir d'une pellicule plastique et réserver au froid.

Faire fondre le chocolat blanc et en napper le fond de la tartelette à l'aide d'un pinceau.

Ajouter la crème pâtissière froide, décorer de tranches de figue et de pêche en alternance. Badigeonner de gelée d'abricots chauffée (ou de celle que vous aurez sous la main: la gelée permet de faire lustrer la tarte).

Décorer de quelques grains de lavande.