C'est en préparant un Bloody Caesar que Daniel Vézina a eu l'idée de concocter un sel de céleri d'une belle couleur verte. Voici sa recette, tirée du livre La cuisine réfléchie, préparée avec les feuilles du légume.

Publié le 22 oct. 2015
Émilie Bilodeau LA PRESSE

Rendement: 125 ml (1/2 tasse)

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 2 heures

INGRÉDIENTS

• 125 ml (1/2 tasse) de panko

• 30 ml (2 c. à soupe) de sel

• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de céleri

• 60 ml (1/4 tasse) de persil

• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de céleri séchées*

• Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

1. Mettre la panko, le sel, les graines de céleri, le persil et les feuilles de céleri dans le bol du mélangeur.

2. Broyer tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur verte.

*Feuilles de céleri séchées

Sur une tôle de cuisson recouverte de papier parchemin, placer les feuilles de 2 ou 3 pieds de céleri côte à côte. Mettre au four à 100 °C (200 °F) quelques heures ou jusqu'à ce qu'il soit possible de réduire les feuilles de céleri en poudre.