Et si cuisiner pour le réveillon devenait un vrai jeu d’enfant ? Chaque semaine jusqu’à Noël, nous vous proposons une recette simple et festive qui donnera envie aux grands et aux petits de mettre la main à la pâte. Cette semaine : des malfatti.

Publié le 20 déc. 2021
Véronique Larocque
Véronique Larocque La Presse

Lorsqu’on lui a demandé une suggestion de recette pouvant être facilement réalisée par des enfants, David Pellizzari a tout de suite pensé aux malfatti. « C’est tellement le fun pour les jeunes. Ils peuvent mettre la main à la pâte et se salir. »

La recette de ce plat traditionnel provenant du nord de l’Italie est d’une simplicité désarmante : on mélange tous les ingrédients, puis on façonne des boules. « Ça s’appelle ‟malfatti”, ce qui signifie ‟mal fait” [en italien], ce n’est pas grave si les enfants n’ont pas beaucoup de compétences techniques », explique le chef du BarBara Vin, situé dans le quartier Saint-Henri.

Lorsque les petits cuistots, sous la surveillance de leur père, ont plongé leur premier malfatti dans l’eau bouillante, celui-ci s’est défait. David Pellizzari a-t-il un conseil pour éviter que ça se produise ? « Il faut s’assurer que l’eau ne bout pas à gros bouillons. On veut que l’eau soit chaude et frémissante », répond-il, en ajoutant que l’eau doit être très, très salée.

Comment sert-on les malfatti ? Traditionnellement, comme plat principal dans une sauce tomate. On pourrait toutefois choisir de faire des boules plus petites et de les servir en entrée, suggère le chef.

Recette

PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE

Malfatti

Rendement : pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 225 g (1 tasse) de ricotta
  • 450 g (environ 11 tasses) d’épinards hachés (ou de bette à carde)
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 2 g (1 c. à thé) de noix de muscade
  • 125 g (1 tasse) de fromage pecorino râpé
  • 2 œufs
  • 120 g (1/2 tasse) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe hachée
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de cannelle
  • Poivre
  • Farine, autant que nécessaire
  • Eau très, très salée (pour la cuisson)

Préparation

  1. Faire sauter les épinards dans une poêle avec un peu de beurre. Puis, presser les épinards dans une passoire pour les égoutter. Laisser refroidir.
  2. Mélanger tous les ingrédients, sauf la farine et l’eau.
  3. Façonner des boules de 25 à 30 g.
  4. Rouler chaque boule dans la farine. Secouer pour en retirer l’excès.
  5. Faire bouillir de l’eau très, très salée dans un chaudron.
  6. Ajouter les malfatti. Lorsqu’ils flottent, après environ 2 ou 3 minutes, les retirer du chaudron.
  7. Servir les malfatti dans une sauce tomate.