Pour une soirée des Fêtes festive, gourmande et sans tracas, Jean-François Plante a imaginé pour nous un mariage de saveurs extraordinaires qui, en plus d’être facile à réaliser, laissera suffisamment de place à un dessert complètement décadent qui fait partie de ses grands favoris !

Publié le 27 nov. 2021
Laila Maalouf
Laila Maalouf La Presse

Carpaccio de saumon et sa garniture de tartare classique

PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE

Le carpaccio de saumon de Jean-François Plante

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de sel fin
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sauce Tabasco classique
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 gros pavé de saumon bien épais d’environ 600 g (1 1/3 lb), sans la peau
  • 2 c. à soupe de petites câpres
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée (pour garnir)
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  • 1. Dans un cul-de-poule, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le sel, la moutarde de Dijon et la sauce Tabasco jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion.
  • 2. Prélever 2 c. à soupe de ce mélange, déposer dans un bol et fouetter légèrement avec le ketchup et la mayonnaise. Réserver la mayonnaise parfumée et le reste de l’émulsion.
  • 3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler le pavé de saumon en diagonale en belles tranches fines et les disposer dans une grande assiette de service en les faisant se chevaucher légèrement.
  • 4. Arroser de l’émulsion, garnir de quelques touches de mayonnaise parfumée, de câpres et de ciboulette. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, et servir aussitôt.

Focaccia moelleuse

PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE

La focaccia moelleuse

Préparation : 30 min

Levée : 2 h

Cuisson : 30 min

Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 1 sachet de levure boulangère
  • 150 ml (2/3 de tasse) d’eau tiède
  • 250 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage
  • 2 petites pincées de sel
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive extra-vierge + 60 ml (1/4 de tasse) pour garnir
  • 3 branches de thym frais, effeuillées
  • 2 c. à thé d’origan séché
  • 2 ou 3 pincées de fleur de sel

Préparation

  • 1. Dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
  • 2. Mettre la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet à pétrir. Ajouter l’eau, 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive et la levure. Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne. Déposer la boule de pâte dans un bol en inox huilé. Couvrir d’un linge propre et laisser lever la pâte 1 heure dans le four éteint, porte fermée et lumière allumée.
  • 3. Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Déposer sur la plaque de cuisson et faire lever encore 1 heure dans le four éteint, porte fermée et lumière allumée. Retirer du four.
  • 4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • 5. Enfoncer le bout des doigts dans la focaccia pour créer des cavités. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de thym, d’origan et de fleur de sel. Cuire au four 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille et tailler en carrés.

Salade de jeune roquette à l’aneth, copeaux de parmesan

PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE

Salade de roquette

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 1 citron
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à thé d’herbes salées
  • 150 g (6 tasses) de jeune roquette
  • 1 gros bouquet d’aneth frais, finement ciselé
  • 90 g (1 tasse) de parmesan, en copeaux
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel (pour garnir)

Préparation

  • 1. Prélever les suprêmes de citron au-dessus d’un petit bol pour récupérer le jus. Réserver les suprêmes.
  • 2. Dans le bol contenant le jus de citron, ajouter l’huile d’olive et les herbes salées, et mélanger. Réserver.
  • 3. Dans un grand saladier, mélanger intimement la roquette et l’aneth. Ajouter les copeaux de parmesan et mélanger délicatement. Incorporer la vinaigrette réservée et les suprêmes de citron. Poivrer généreusement. Touiller une dernière fois. Garnir d’un peu de fleur de sel au moment de servir.

Des brownies comme des s’mores

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Brownies façon s’mores

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Rendement : 4 portions

Ingrédients

  • 225 g (8 oz) de chocolat noir mi-sucré, haché
  • 150 g (2/3 de tasse) de beurre, en morceaux
  • 150 g (1 1/3 tasse) de sucre glace
  • 35 g (1/4 de tasse) de farine tout usage, tamisée
  • 3 œufs, battus
  • Une douzaine de guimauves moyennes
  • 1 pincée de sel
  • 6 biscuits Graham, grossièrement hachés
  • 60 g (1/2 tasse) de pacanes, grossièrement hachées

Préparation

  • 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule en métal carré de 23 cm (9 po) sur 23 cm. Réserver.
  • 2. Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le chocolat noir et le beurre. Retirer la casserole du feu aussitôt le chocolat fondu. Mélanger délicatement à la spatule. Incorporer le sucre glace et la farine, puis les œufs battus, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les deux tiers des guimauves, le sel, les biscuits Graham et les pacanes, et mélanger.
  • 3. Verser dans le moule, garnir des guimauves restantes et cuire au four 15 minutes (on peut mettre à « broil » à la fin pour dorer les guimauves). Laisser refroidir, démouler et découper en grands carrés bien gourmands.
Consultez l’article « Se retrouver autour de la table »